Ya iba siendo hora de publicar pan de nuevo.
Ganas de publicar pan y ganas de hacer pan pero las horas del día no dan para el lujo de ponerse a amasar y fermentar.
No es un libro fácil el"Hecho a mano"de Dan Lepard pero a la segunda vez que lo vi en la librería me lo traje a casa.
Es un viaje por el norte de Europa a través de sus panes, de los panes en casa de familias sencillas o de panaderías de pueblo.
A veces con ingredientes y técnicas que aquí nos resultan complicadas de llevar a cabo pero siempre podemos darles una vuelta de tuerca con lo que tenemos más a mano.El caso es tomar ideas y dejar paso a la creatividad.
He empezado por este pan que dice que es fácil;bueno, difícil no es y la técnica del formado de las piezas es nueva para mi.
Ingredientes
150 ml. de agua
2 cucharaditas de levadura fresca desmenuzada(yo puse un sobre de levadura seca,por las prisas)
200 gr. de harina de repostería
300 gr. de harina de fuerza
Una cucharadita y media de sal fina
Preparación de la masa en thermomix
Añadimos la levadura ay mezclamos.
Incorporamos las harinas y la sal y amasamos en velocidad espiga dos minutos.
Dejamos reposar 10 minutos y volvemos a amasar 30 segundos.
Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen.
Preparación tradicional
Mezcla los ingredientes secos e incorpora sobre ellos los líquidos y mezcla hasta conseguir una masa pegajosa pero homogénea.
Tapa el bol y deja reposar 10 minutos.
Vuelve a amasar terminando de nuevo en forma de bola.Coloca en el bol, tapa y deja fermentar hasta doblar volumen.
Divide la masa en dos partes de 400 gr. cada una.Forma una ola con cada una de ellas y déjalas reposar 5 minutos.
Formado de las piezas
Para formar los panes extendemos la masa en forma de óvalo.
Cogemos los extremos superiores y los doblamos hacia el centro formando un pico.Procedemos igual con la parte inferior.
Ahora plegamos otra vez uno de los extremos superiores hasta llegar al extremo inferior del mismo lado,hacemos igual con el otro extremo.
Hacemos rodar las piezas presionando en los extremos para que queden puntiagudas.
Colocamos las piezas en un baneton alargado o en bandejas con la unión hacia arriba.
Dejamos levar para doblar volumen.
Precalentamos el horno a 220º, volcamos el pan;hacemos los cortes y cocemos unos 15 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla.
Fuente: este post proviene de El Ágora de Ángeles, donde puedes consultar el contenido original.
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