Pan de Caleya

Tiempo aproximado: 2 h 4 bollos INGREDIENTES 5 g de cúrcuma 10 g de levadura fresca de panadería 250 g de harina de fuerza 50 ml de agua 100 ml de leche entera 15 g de aceite de oliva 15 g de azúcar 1 cucharada de té de sal 1 cucharada de semillas de cebolla negra ELABORACIÓN Mezclar en un bol la harina tamizada, el cúrcuma, el azúcar y la sal. Formar un agujero en el medio, como un volcán. Des ...

Tiempo aproximado: 6 h 8 cruffins Receta inspirada en Sourdough cruffin de The Bread Logic. INGREDIENTES 180 g de harina de fuerza 45 g de harina normal 100 g de agua 70 g de masa madre 100% ya activada 30 g de azúcar 1 g de azúcar vainillado 20 g de mantequilla a temperatura ambiente 2 g de levadura seca de panadería 150 g de mantequilla a temperatura ambiente para untar ELABORACIÓN Mezclar b ...

Tiempo aproximado: 1h 30 min INGREDIENTES 170 g de harina integral 55 g de harina normal 1/2 de una cucharada de café de sal 50 ml de leche 70 g de azúcar glass 110 g de mantequilla a temperatura ambiente 5 g de levadura química ELABORACIÓN Mezclar las harinas, la levadura y la sal. Añadir la mantequilla e ir mezclando hasta que quede una masa grumosa. A continuación, añadir el azúcar y la lech ...

Tiempo aproximado: 2 h 8 raciones INGREDIENTES 3 láminas de masa de hojaldre (ver receta) 500 ml de leche entera 1 huevo 2 yemas 50 g de harina 150 g de azúcar 320 g calabaza pelada (200 g de calabaza asada) 200 ml de nata 250 g de mascarpone 100 g de azúcar 1 clavo 1/2 cucharada de café de jengibre 1/2 cucharada de café de canela 1 pizca de nuez moscada ELABORACIÓN Preparar la crema pastelera ...

Tiempo aproximado: 22 h 1 bollo INGREDIENTES Para el polish 50 g de harina de fuerza 50 ml de agua 0.5 g de levadura seca de panaderíaPara la masa 105 g de harina de fuerza 70 g de harina de maíz 35 g de harina de maíz morado (yo he molido los granos) 1/2 cucharada de té de sal 50 g de pimientos del piquillo escurrido 1 chorizoELABORACIÓN Para hacer el polish, tenemos que mezclar bien todos los i ...

Tiempo aproximado: 18 h 8 raciones INGREDIENTES 100 g de masa madre activada con hidratación 100% 400 g de harina de trigo (proteína 10.4) 1 cucharadina de café de sal 140 ml de agua 50 ml de vino blanco 50 ml de caldo del relleno (si no lo tuviéramos, lo sustituiríamos por agua y un chorrín de aceite) Para el relleno, podéis ver ideas aquí. ELABORACIÓN Amasar todos los ingredientes. Yo los he ...

Tiempo aproximado: 18 h 8 bollos INGREDIENTES 400 g de harina (proteína 10.3) 20 g de maizena 10 g de sal 20 g de azúcar 150 g de masa madre 60 g de mantequilla a temperatura ambiente 50 ml de leche 200 ml de agua ELABORACIÓN Si lo hacemos a mano, mezclamos bien todos los ingredientes secos y, después, añadimos la masa madre, la leche y 150 ml de agua. Amasamos y, vamos añadiendo el agua rest ...

Tiempo aproximado: 2 h 30 min 1 hogaza INGREDIENTES 500 g de harina de escanda integral 200 g de harina de fuerza 20 g de salvado de trigo 2 sobres de levadura seca de panadería (14 g) 10 g de sal 400 ml de agua ELABORACIÓN Mezclar las harinas, el salvado, la sal y la levadura. A continuación, ir añadiendo el agua poco a poco hasta que tengamos una masa manejable y amasable. No tiene que pegarse ...

Ingredientes: 500 g harina panificable 90 g azúcar 10 g sal 50 g leche entera 200 g agua 15 g levadura fresca o 5 g levadura seca de panadería 1 huevo mediano 40 g mantequilla a temperatura ambiente 270 g matequilla fría (de la nevera) Poner en el cuenco del robot de cocina la harina tamizada, el azúcar y la sal. Mezclar los ingredientes. Reservar. Mezclar en un cuenco la leche con el agua, en ot ...

Ingredientes 550 g de harina 2 sobres de levadura de panadero deshidratada 70 g de leche 50 g de azúcar 10 g de sal 5 huevos 300 g de mantequilla Pasos a seguir para preparar el Brioche Prepara la masa madre: diluye la levadura en la mitad de la leche tibia y una cucharada de harina y deja que doble el volumen. Introduce en la máquina amasadora o en un robot el resto de la leche, el resto ...