Ingredientes para 3 panes medianos:
1 kilo de harina de trigo.
2 cucharaditas de levadura.
1/2 taza de agua tibia.
1 cucharadita de azúcar.
100 gramos de mantequilla sin sal.
75 gramos de manteca vegetal.
3 huevos.
1 litro de leche.
1 kilo de jamón cocido rebanado o picado.
1 taza de uvas pasas sin semilla.
250 gramos de aceitunas verdes sin semilla.
Preparación:
En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva, cubra y deje reposar hasta que levante, unos 20 minutos.
En un envase grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva. Cierna allí mismo la harina y mezcle con los dedos hasta logar una mezcla uniforme. Tape y deje reposar hasta que la masa levante, unas 2 hora. Puede corregir la masa en caso necesario.
Agregue la manteca, la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase. Divida en tre partes iguales y en una superficie plana enharinada extienda cada porción con un rodillo, hasta lograr un espesor como de 1/2 cm. La masa debe quedar en forma rectangular.
Los ingredientes para el relleno también se dividen en tres porciones, que se extienden sobre las porciones de masa, dejando en los extremos unos 3 centímetros para cerrarlos. Enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y coloque cada pan en una bandeja engrasada con mantequilla. Con las puntas de un tenedor haga huellas sobre el pan. Cúbralas con un paño, deje reposar unas 2 horas. Mientras, precaliente el horno a 300°.
Hornee y a los 20 minutos, con una brocha, cubra la superficie con la mezcla de dos yemas de huevo, batidas en un poquito de agua y una pizca de sal. También se estila barnizar el pan con papelón diluido y espeso. Continúe horneando hasta dorar, por 5 minutos mas. Saque del horno y enfríe. El proceso se repite para hornear los panes restantes.
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