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pan de torrijas (bread to make torrijas)

Ingrendientes:


600 g. de harina de media fuerza (300 g. de fuerza y 300 g. de harina de todo uso)
150-170 g. de agua a temperatura ambiente
200 g. de leche a temperatura ambiente
16 g. de levadura de panadero seca
5-10 g. de sal fina
1 huevo talla MElaboración:

Como véis algunos de los ingredientes tienen un pequeño margen en gramos y la explicación es muy sencilla, depende de la fuerza de la harina en el caso del agua que admitirá algo más si tiene más fuerza o incluso si hacéis la receta exclusivamente con harina de fuerza, y en cuanto a la sal depende de vuestro gusto personal, yo en esta ocasión sólo le he añadido alrededor de 6 gramos porque era para hacer un postre con él, pero realmente admite algo más.
Es un pan sencillo, sin muchas complicaciones.
Empezando por la harina, que podéis tamizar si queréis, yo no lo he hecho en esta ocasión, añadimos todos los ingredientes en un bol y con una rasqueta los integramos, cuando ya es una masa compacta, enharinamos nuestra mesa de trabajo y amasamos hasta que se vuelve una masa brillante, tersa homogénea. Yo no tenía tiempo de estar 10 o 15 minutos amasando y lo he amasado con mi maquinita, asi que en unos 5 minutos estaba perfecta.


En un bol colocamos un paño y lo enharinamos, boleamos la masa y colocamos la parte de abajo, donde cerramos con los cantos de las manos para darle la forma redonda, sobre el paño.
Ahora como ya os he explicado en alguna ocasión podemos hacer dos cosas. Una, tapar con un film o bolsa de plástico y dejar en el horno o microondas para que no tenga corriente ni cambios de temperatura y se mantenga estable, hasta que doble su volúmen. O, como yo prefiero, firmar y al frigorífico toda la noche. Creo que esta es una opción muy buena porque las masas se asientan, sin prisa, sin estrés, lentamente.
Al sacar la masa del frigorífico debemos dejar que atempere un poco para empezar a trabajar con ella, si no estaría demasiado fría y poco manejable. Si la hemos dejado doblar su volúmen podemos hacerlo directamente. Espolvorear la mesa de trabajo con harina, volcar la masa con la ayuda de una rasqueta y amasarla un poco para que pierda el aire producido por la fermentación.
En esta ocasión sólo he hecho una barra de pan y he optado por hacerlo enrollando la masa sobre sí misma. Queda muy bonita y es muy fácil. Con un rodillo, o con las mismas manos hacer un rectángulo con la longitud que queráis que tenga vuestra barra de pan, pero cuidado el horno tiene las dimensiones que tiene, aunque siempre la podéis colocar de manera transversal en la bandeja de horno. 


Una vez tenemos el rectángulo, como de dos centímetros de grosor, uno de los lados más largos lo aplastamos un poco con la yema de los dedos sobre la mesa enharinada, mejor el que está más cerca de vuestros, y el otro lo vamos enrrollando sobre sí mismo, teniendo la precaución de estirar un poco cada media vuelta más o menos. Os daréis cuenta que al ir enrollando pierde dimensiones, pero no importa, de hecho es mucho mejor porque de esta forma conseguimos que el centro tenga más masa que los extremos. Cuando terminemos de enrrollarla darle unas vueltas sobre la mesa de trabajo para terminar de darle una bonita forma. Es el momento de marcar las líneas por donde más o menos vayáis a cortar después las rebanadas, con un cuchillo muy afilado o el intrumento con el que soláis hacer estos cortes. Hay cosas muy chulas en el mercado, pero un cuchillo es suficiente.
Poner papel de horno en la bandeja en el la que vayáis a hornear el pan, y colocarlo encima. Volver a tapar muy holgadamente una bolsa de plástico o film, teniendo la precaución de pulverizar un poco de aceite para que no se peque en la subida. Dejar doblar su volúmen. En esta ocasión lo que hago es encender el horno y poner la bandeja pegada a la puerta del horno en una banqueta. Pero echo a todo el mundo de la cocina para que no molesten a mi masa. 
Cuando ya tengamos una barra preciosa, bien formada, gordita, subimos la temperatura del horno a 250ºC. En la parte de abajo ponemos un cacharrito con hielo y justo cuando consideremos que la temperatura es la apropiada echamos un vaso de agua sobre el hielo y metemos el pan.
El horno no debe tener ventilador y el calor debe ser arriba y abajo. No coloquéis el pan en el centro, si no justo un poco más abajo, pero si sólo tenéis tres railes, en el centro estará bien. 
En unos 30 minutos, aunque como siempre os digo, depende de vuestro horno y de vuestra masa, tendréis una preciosa barra de pan para torrijas.
Dejar que enfríe un poco y para que no haga una corteza dura, que la hace si queréis, meterla en una bolsa de plástico al menos un día. Estará perfecta. Es un pan compacto, resistente. Ha sido un verdadero placer hacerlo.



Versión en inglés:
Ingredients: 600 g. medium strength flour (300 g. of force and 300 g. of all-purpose flour), 150-170 g. of water at room temperature, 200 g. milk at room temperature, 16 g. dried baker"s yeast
5-10 g. of fine salt, 1 egg size M
Elaboration: As you can see some of the ingredients have a small margin in grams and the explanation is very simple, depends on the strength of the flour in the case of water that will support more if you have more strength or even do the recipe exclusively with bread flour and in terms of salt depends on your personal taste, this time I would"ve missed only about 6 grams because it was to make a dessert with it, but actually supports some. It is a simple bread, without any complications.
We starting with the flour, which you can sift if you want, I have not done this time, add all ingredients in a bowl and with a scraper integrate them, when it"s a compact mass, floured our work table and knead until mass becomes a bright, smooth homogeneous. I had no time to be 10 or 15 minutes kneading and kneading have my little machine, so in about 5 minutes was perfect.
In a bowl put a cloth and floured, boleamos the dough and place the bottom, where close to the edge of the hands to give the round shape on the cloth. Now as I have already explained on occasion we can do two things. One, covered with a film or plastic bag and leave in the oven or microwave to have no current or temperature changes and is stable, until doubled in volume. Or, as I prefer, sign and the refrigerator overnight. I think this is a good option because the masses are located, without haste, without stress, slowly. By removing the dough from the refrigerator should let temper a bit to start working with her, if she was too cold and unwieldy. If we left it to double its volume we can do it directly. Sprinkle the work table with flour, pour the dough with the help of a scraper and knead a little to lose air produced by fermentation. This time I only made one loaf of bread and I chose to do it by rolling the dough over itself. There is very nice and is very easy. With a rolling pin, or with the same hands make a rectangle with the length you please have your loaf of bread, but beware the oven has the dimensions you have, but you can always drop across the board in the cookie sheet.
 nce we rectangle, about two inches thick, one of the longer sides so crushed a bit with the fingertips on floured board, the better it is closer to yours, and the other by wrapping going on himself, taking care to stretch a little every half turn or so. You will realize that going loses winding dimensions, but no matter, in fact it is much better because this way we get that the center has more mass than the ends. When we finish rolling it stir it on the desk to finish giving a nice way. It"s time to mark lines where roughly cut after skipping slices with a sharp knife or instrument with which solais make these cuts. There are very cool things on the market, but a knife is sufficient. Put parchment paper in the tray in which you go to bake bread, and place on top. Recap very loosely a plastic bag or film, taking care to spray a little oil to not stick on the rise. Leave double its volume. This time I do is turn on the oven and put the tray attached to the oven door on a stool. But I miss everyone from the kitchen to not disturb my dough. When we have a well-formed, chubby beautiful bar, we climbed the oven temperature to 250 ° C. In the bottom put a gadget with ice and just when we consider that the temperature is the appropriate we take a glass of water on the ice and introduce the bread. The oven must not have fan and the heat should be up and down. Put not bread in the center, if not just a little lower, but if you only have three tracks in the center will be fine. In about 30 minutes, but as always I say, depends on your oven and your dough, you have a beautiful loaf of bread to toast. Let cool slightly and not to do a hard crust, making it if you want, put it in a plastic bag one day. It will be perfect. It is a compact, durable bread. It has been a real pleasure to do so.


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