Con este encierro que por desgracia tenemos, es que ni salgo a comprar pan, por eso estoy probando a hacer diferentes tipos, hoy toca pan francés. Un pan que apenas tiene amasado, simplemente lo que necesitamos es tiempo, y de eso tenemos mucho, mucho…..
Cómo preparar pan francés:
El primer paso es hidratar la levadura con 3 cucharadas de agua templada del total y reservar.
Echar en un recipiente la harina y el resto de agua templada, envolver bien con una cuchara, tapar con film o en un recipiente de plástico con tapadera.
Dejar reposar 30 minutos.
Pasado ese tiempo echar la sal, envolver bien y añadir la levadura hidratada, envolver bien.
Sacar sobre una encimera enharinada y hacer el amasado francés.
Amasado francés: Coger por un extremo la masa, soltar sin miedo sobre la encimera y doblar hacia adelante, girar la masa y hacer el mismo movimiento, así durante 5 minutos. Aunque se pegue un poco al principio no pasa nada, con el amasado se irá soltando, hay que trabajar siempre con la encimera enharinada.
Hacer una bola pero simplemente colocando las manos en la base e ir formandola para no perder el volumen que hemos conseguido.
Volver a dejar reposar en el mismo recipiente y tapada 1 hora más.
Enharinar la encimera y volcar la masa, dar la vuelta y ahora haremos los pliegues parecidos a los del hojaldre.
Estirar un poco con las manos la masa para dejar un rectángulo, doblar una parte y luego la otra como veis en la fotos.
Hacer otros dos dobles, procurando que no quede exceso de harina entremedias.
Hacer una bola de la misma forma que antes, colocar en el recipiente otra vez pero esta vez con el cierre hacia arriba
DEjar reposar tapado 1 hora.
Sacar sobre la encimera enharinada y ahora haremos lo mismo que antes pero solo hay que doblar una vez.
Hacer una bola de igual forma que antes y dejar reposar tapada 10 minutos para que la masa pierda tensión.
Estirar un poco la masa con las manos e ir envolviéndola sobre si misma para dejar un cilindro, y estirar un poco más hasta formar la barra.
Enharinar un trapo limpio y colocar la barra con el cierre hacia abajo entre dos pliegues en el trapo, tapar con el mismo trapo y dejar fermentar 50 minutos.
Horneado:
Necesitamos dos bandejas de horno o un recipiente de metal donde podamos echar agua, ya que en el primer golpe de horno tenemos que producir un poco de vapor.Precalentar el horno abajo sólo a 220º con las dos bandejas dentro, empezando por abajo primera y segunda posición.
Sacar la bandeja caliente de arriba, colocar el pan, hacer una raja a todo lo largo con una cuchilla o cuchillo bien afilado y meter a hornear.
Echar con mucho cuidado agua caliente en la otra bandeja o recipiente.
Cerrar el horno, bajar la temperatura a 210º durante 15 minutos.
Sacar la bandeja de abajo y cambiar el horno para que caliente arriba y abajo a 190º / 20 minutos más o hasta que os guste el dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Fuente: este post proviene de Mi Querida Cocinera, donde puedes consultar el contenido original.
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