comunidades

Pan hogaza en cazuela con M.M.

¡Menuda hogaza! Fue visto y no visto. Comprendo que le temamos a meternos en éstas hendiduras pero os aseguro que si tomamos de ejemplo un buen profesional y que explique las cosas bien claritas....estamos preparados para todo. Yo lo he hecho con Ibán Yarza. He visto sus vídeos un montón de veces antes de atreverme. Empecé haciendo la masa madre con poquita harina, por si salía mal, pero viendo que ¡funcionaba! seguí con sus vídeos de recetas. Adaptando sus medidas e ingredientes a mis gustos y necesidades me puse ¡manos a la masa! y aquí el resultado.





INGREDIENTES
200 gr de M.M. con harina de centeno y agua al 100%
https://cocinandofacilconverenice.blogspot.com/2019/05/como-hacer-masa-madre-mm.html
450 gr harina panadera El Amasadero
50 gr de harina integral fuerza El Amasadero
300 gr agua
10 gr sal marina fina

ELABORACIÓN

Se mezclan en un bol las harinas, el agua y la sal. Se amasa un poco y se le añade la M.M. amasando de nuevo para amalgamarla. Se deja en autolisis durante media hora.

Pasado éste tiempo se amasa durante 15" y dejándolo en reposo 10, así cuatro veces consecutivas.



Terminado éste proceso le hacemos varios pliegues a la masa, enharinamos un bol grande y la colocamos ahí durante 3 ó 4 horas, hasta conseguir que el volumen haya duplicado.

Sacamos del bol, le damos forma a la masa y volvemos a colocar en el bol o banneton durante 3 horas más, hasta volver a doblar el volumen.

Se esparce harina por encima y se hace el greñado que más nos guste.




Se precalienta el horno a 240º durante 30. Se coloca la masa en la cazuela enharinada, se tapa y se introduce en el horno.

En éste momento se vierte medio litro de agua sobre una bandeja que habremos puesto debajo de la rejilla donde coloquemos la cazuela y se cierra rápidamente la puerta.

Éste agua debe producir vapor durante 15, no más.

A los 35 destapamos la cazuela, si ya está dorado por debajo introducimos una aguja o palillo de brocheta para probar si está hecho por dentro y si es así dejamos la cazuela destapada durante 15 más para que se dore por encima el pan.








Preciosa la hogaza, unos alveolos divinos y una textura uhmmmm. espero que os guste a vosotros también.

Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: HornoMasasPanes

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros pan panificadora ...

   Mi primera hogaza, y no está nada mal!! Llevo un año con la panificadora así que ya era hora de dar el paso ¿verdad? El caso es que la panificadora es muy cómoda, pero me apetecía darle al pan otra forma que no fuera la de siempre. Así que ¿qué mejor que un domingo lluvioso para ponerse manos a la obra? Para hacer un buen pan, con corteza crujiente, interior lleno de alveolos y con un gran arom ...

Recién hecho. Aún huele en la escalera a pan . Suelo hacer las recetas de Ibán Yarza, aunque le pongo algo de mi invención porque no siempre tengo lo que él pone. INGREDIENTES 341 gramos de harina panadera o panificable (yo uso de El Amasadero) 200 gramos de harina integral de fuerza 293 gramos de agua 12 gramos de sal marina fina 154 gramos de M.M.( masa madre con 100% de hidratación. Es decir, ...

recetas de primeros

Pan recién horneado... ...en casa... ...tremendo placer... ...te puede encantar... ...necesitas estos ingredientes para preparar esta hogaza en casa... * 400 gr. de harina de fuerza * 100 gr. de harina de centeno * una cuchara de café de levadura de panadería * 350 gr. de agua * una cucharada sopera de miel * una cucharada sopera de sal fina * aceite de vainilla (opcional) ...comienzas prep ...

otros pan hogaza de pan ...
HOGAZA DE PAN AL ORÉGANO.

Que diferencia mas grande hay de degustar pan casero al comercial, de un día para otro se pone manío y recién hecho al cortarlo parece cristal. Si que de vez en cuando, lo compro por falta de tiempo, pero no hay color. Entre nosotras ya lo sabemos muy bien. Este tipo de hogazas caseras, tanto para el desayuno como para la merienda, con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra es un boca ...

general invierno pan

Hace unas semanas me compré el libro de Pan Casero, de Ibán Yarza. Ya sabéis que adoro hacer pan en casa así que cuando vi este libro no me pude resistir! Otro más para la colección!! He empezado por la primera receta del libro, y se trata de un pan, que como su nombre indica, es sin amasado. Sí, sí!! Sin necesidad de amasar! Cuando lo vi no me lo creía, pero comprobado esta, así que doy fe de ell ...

pan hogaza pan casero ...

HOGAZA DE PAN BÁSICA Es la primera hogaza de pan que hacemos en casa, y ha quedado genial. Estamos la mar de contentas y deseando hacer muchas más. Poco a poco iremos añadiendo técnicas que mejoren el sabor, la miga o la corteza de nuestros panes, pero de momento con un pan básico somos felices!! Vayamos con la receta!! INGREDIENTES - 525 gr harina blanca de trigo - 300 gr agua - 4 gr levadura s ...

recetas de primeros elaboraciones básicas masas ...

Es la primera vez que hago un pan con masa madre, y estoy encantada con el resultado. Un pan con masa madre gana en sabor y en matices. Además, al utilizar largos tiempos de fermentado favorecemos que se creen aromas que no conseguimos cuando usamos mucha levadura y poco tiempo. Hoy vamos a aprender como tratar la masa madre, como utilizarla, y sobre todo como hacer un buen pan con ella. En este c ...

recetas de primeros pan sin gluten

Antes de empezar quiero comentar que estoy investigando en la mezcla y proporciones de diferentes harinas para lograr el pan "perfecto" sin gluten, combinando ingredientes, cantidades, técnicas de elaboración, tiempos de fermentación y de horneado. Son demasiados parámetros a tener en cuenta pero poco a poco y a fuerza de cometer errores y aciertos, gracias también a las experiencias de ...

general carnes cerdo ...

Buenas tardes receteros Aviso a todos nuestros seguidores, si estas a dieta, !no leas esta receta! jajaja. Porque esta  es una  de esas recetas que te llenan el alma y el estomago con solo mirarla, es una receta #pornfood . Este es  uno de los hashtags (#) más usados por los foodies y suelen pertenecer a los platos más contundentes y sacrílegos que puedes encontrar en Internet. Suelen ser platos b ...

Otros

Para una hogaza de 30 cm Ingredientes:- 600 gr de harina de fuerza Santa Rita, hará falta un poco más para amasar - 50 gr de levadura fresca - 2 cucharaditas de sal - 2 cucharadas de cebolla en polvo - 1 cucharadita de pimienta - 1 cucharadita de azúcar - 350 ml de agua templada Elaboración: Lo primero será poner el agua templada en un bol grande y añadirle el azúcar y remover hasta que se m ...