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Hogaza


Pan recién horneado...


...en casa...


...tremendo placer...


...te puede encantar...


...necesitas estos ingredientes para preparar esta hogaza en casa...
* 400 gr. de harina de fuerza
* 100 gr. de harina de centeno
* una cuchara de café de levadura de panadería
* 350 gr. de agua
* una cucharada sopera de miel
* una cucharada sopera de sal fina
* aceite de vainilla (opcional)


...comienzas preparando la masa prefermentada...

* 200 gr. de harina de fuerza

* 120 gr. de agua
* 1/4 cuchara de café de levadura de panadería

...en un bote de cristal...


...pones la harina de fuerza...



...la levadura...


...y mezclas...

...por último añades el agua...




...mezclas bien...





...puedes tapar con tapa o con film transparente...


...dejas reposar hasta que active...


...verás como se desarrolla, formando unas burbujitas en la masa...


...con esta textura ya está preparada para mezclar con el resto de ingredientes y preparar la masa de pan...


...puedes preparar esta masa en un bol a mano mezclando todos los ingredientes o en una batidora eléctrica...


...introduces la harina de fuerza...


...la harina de centeno...


...la levadura de panadería...


...y mezclas bien...
 ...añades la masa prefermentada...


...mezclas con las manos integrando todos los ingredientes...


...desmenuzando la masa prefermentada...


...que coja aire...


...que respire...


...cuando hayas desmenuzado toda la masa prefermentada...


...en la mezcla de harinas y levadura...








...es el momento de añadir la miel...


...mezcla...


...y por último incorporas el agua y la sal...



...si es la primera vez que preparas pan en casa, te aconsejo que incorpores el agua poco a poco, a demanda...


...no la pongas toda de golpe...


...hidrata la masa...
...podrás manipular la masa con más facilidad...
...y el amasado  manual será más agradecido...

...con la práctica podrás ir aumentando la hidratación, hasta llegar a utilizar la medida ideal de agua recomendada...   

...si optas por mezclar en un bol, ayúdate de una rasqueta...

...si optas por amasar en la batidora, colocas el gancho...



...amasas durante 10-15 minutos a velocidad media...
...desarrollando el gluten...
...hasta que obtenga esta textura...


...pasas la masa a la mesa de trabajo...
...puedes mojarte las manos con un poco de aceite de vainilla...

...y poner un poco en la mesa de trabajo, este paso es opcional...
...de ésta forma la masa no se pegará a la mesa de trabajo...
...te enseño a preparar el aceite de vainilla aquí... 



...no necesita más harina...
...amasa con el método francés, hasta formar una bola...

...estiras la masa...

...dejas que caiga sobre la mesa de trabajo...

...de ésta forma la masa respira, admitiendo más aire en el amasado manual...



...y con un movimiento rápido de muñecas estiras hacia adelante, formando la bola deseada...




...notarás que la masa se va transformando, va adquiriendo más brillo...

...con una textura suave y sedosa...

...formas la bola...


...introduces la bola en un recipiente redondo y alto...


...tapas con film o con un paño de hilo...




...dejas levar...


...aumentará de volumen considerablemente...


...con ayuda de una rasqueta despegas la masa de las paredes del recipiente...


...desgasificas...


...formando una bola...


...en la mesa de trabajo pones un poco de harina...


...y dejas caer la bola de masa sobre la mesa de trabajo...
...quedando la parte lisa de la masa en contacto con la harina...
...estiras, sin presionar la masa hacia los lados...


...llevas las puntas hacia dentro...


...empatando...
...formando una bola...


...das la vuelta...


...cepillas y retiras la harina sobrante...
...y dejas reposar en un bol redondo y alto forrado con paño de hilo enharinado...


...verás la cara lisa de la masa en el bol...


...tapas y dejas levar...


...hasta que doble su volumen...




...mientras leva enciendes el horno a 250ºC, en posición arriba y abajo...
...cuando haya doblado su volumen, preparas una hoja de papel antiadherente...


...vuelcas la masa con cuidado...


...quedando la parte enharinada hacia arriba...
...con ayuda de la rasqueta formas una cruz, sin cortar la masa profundamente...








...metes en el horno...
...si humedeces las paredes del horno con agua o mantienes agua fría en un recipiente dentro del horno, el pan tendrá más costra y estará más crujiente...
...pasados 10 minutos, bajas la temperatura del horno a 200ºC y mantienes cocinando durante 40-50 minutos más...
...el olor te avisará de la finalización de la cocción...
...sacas del horno y dejas reposar sobre rejilla...


...y cuando esté a temperatura ambiente ya puedes probar esta hogaza...




...recién horneada...
...puedes preparar hogazas con mezclas de harinas diferentes...








...descubriendo diferentes sabores y texturas...


...tremenda satisfacción...




...tremendo placer disfrutar de pan recién hecho en casa...




...al probarlo, notarás una miga muy suave, tierna y con sabor...


...puedes guardarlo en bolsa de hilo durante varios días...


...al día siguiente puedes tostar las rebanadas de este pan y están realmente deliciosas...




...te invito a ver esta vídeoreceta en mi canal YouTube...


...disfruta cocinando en casa esta hogaza...




...te puede encantar...




...ya me contarás!!!

  

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Etiquetas: recetas de primeros

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