...con una mantequilla de sésamo...
...para untar, con un sabor tan natural...
...y un aceite de vainilla que hidratará la masa...
...de este pan plano, con una ternura especial y con un sabor muy suave...
...que admite todo tipo de acompañamiento, dulce o salado...
...presentándolo con mantequilla de sésamo, queso de cabra, uvas, nueces, miel, higos y uvas...
...con un poco de imaginación puedes llegar a crear múltiples combinaciones de sabores con tus ingredientes preferidos...
...los ingredientes que vas a necesitar para preparar la masa de pan plano rústico son los siguientes...
* 500 gr. de harina común
* 2 cucharas soperas de azúcar
* 1 cuchara sopera de sal
* 12,5 gr. de levadura fresca
* 5 cucharas soperas de aceite de vainilla
* 1 cuchara de postre de bicarbonato
* 125 gr. yogur griego
* la ralladura de una naranja
* 2 cucharas y media de agua
...empiezas calentando el agua, tiene que adquirir una temperatura templada...
...añades al agua una cuchara sopera de azúcar...
...y cuando esté totalmente disuelta, añades la levadura en trozos...
...la remueves con una cuchara de postre...
...reservas y dejas que reaccione...
...podrás ver como se activa...
...y empieza a aumentar en volumen...
...y procedes a preparar la masa...
...la puedes hacer a mano o en una batidora eléctrica...
...incorporas la harina sin tamizar en el bol de la batidora...
...incorporas las cucharas soperas de azúcar y de sal...
...incorporas el yogur griego...
...pero antes debes añadirle al yogur griego, el bicarbonato...
...al mezclarlos, podrás ver como reaccionan ambos ingredientes...
...aumentará de volumen...
...y aportará a la masa una esponjosidad añadida...
...y por último añades el aceite de vainilla...
...el aceite de vainilla lo obtienes al macerar vainas de vainilla en aceite durante una larga temporada de tiempo...
...a partir de una semana ya empiezan a hacer efecto las vainas de vainilla y le dan un sabor avainillado al aceite...
...al probarlo, puedes apreciar perfectamente el aroma y el sabor a vainillla...
...el aceite a utilizar puede ser de oliva o de girasol...
...en esta ocasión he utilizado aceite de girasol...
...en repostería aporta una suavidad extra cuando lo usas...
...y se mantiene perfectamente en tu despensa durante meses...
...mezclas todos los ingredientes con el gancho hasta que se integren...
...y forme una masa que se ha despegado de las paredes del bol...
...en una mesa de trabajo pones un poco de harina y trabajas un poco la masa...
...hasta que tenga la textura deseada y das la forma de bola...
...en este enlace te explico como amasar, para llegar a darle esta forma con este aspecto...
...reservas en un bol cerámico...
...tapas con papel film...
...y permites darle el tiempo necesario para que leve...
...tapas con un paño...
...evitando las corrientes de aire...
...aumentará de volumen...
...y con un golpe en seco eliminas la forma de bola y vuelves a amasar durante 4 minutos aproximadamente...
...vuelves a formar una bola con la masa...
...y la divides en 8 porciones...
...más o menos del mismo tamaño...
...das forma de bola a cada porción...
...y las colocas en un recipiente cerámico...
...tapas con papel film, también puedes tapar con paño de algodón o hilo húmedo...
...reservas...
...y dejas levar de nuevo...
...durante 30 minutos aproximadamente...
...ahora es el momento de encender el horno a 200ºC en posición de arriba y abajo
...mientras leva, puedes preparar la mantequilla de sésamo...
...los ingredientes que necesitas son 75 gr. de mantequilla con sal y un par de cucharas soperas de sésamo sin tostar...
...tuestas el sésamo en una sartén...
...cuando veas que adquiere un tono dorado, añades la mantequilla...
...se disolverá y mezclas bien, para que se integren ambos ingredientes perfectamente...
...y ya tienes esta delicia de sésamo para untar los panes planos rústicos...
...después de levar, aumentarán un poco de volumen...
...coges una bolita de masa del recipiente cerámico...
...lo ideal es preparar de una en una...
...el resto lo dejas tapado con el papel film...
...pones la masa en la mesa de trabajo con un poco de harina por debajo y por encima...
...rallas un poco de ralladura de naranja...
...y le das forma a la masa con el rodillo, de dentro hacia fuera...
...la forma es irregular, son muy rústicas...
...no te deben de salir todas iguales...
...y ese es el encanto del aspecto de este pan plano...
...tiene que tener un grosor fino...
...y por último pincelas con agua...
...introduces en el horno la cara de la masa que has hidratado con agua...
...puedes ponerlo en una piedra de horno y si no tienes puedes usar la bandeja de horno apoyada en la base del horno...
...o también puedes cocinarla directamente en la base del horno...
...al entrar en contacto con la alta temperatura del horno, empezará a inflarse y a aumentar el grosor del pan plano rústico...
...cuando veas que toma un tono dorado...
...lo sacas del horno con una espátula...
...y realizas el mismo proceso de cocción con el resto...
...lo ideal es ponerlos en una panera con un paño de hilo o algodón...
...tapándolos para que mantengan así más tiempo la temperatura templada...
...te aconsejo tomarlos recién salidos del horno...
...sólo queda preparar la mesa...
...puedes hacer un centro con hojas de higuera...
...y pones por encima todos los ingredientes para acompañar los panes planos rústicos...
...el rulo de queso de cabra, las nueces, la miel de azahar, los higos, las uvas y la mantequilla de sésamo...
...te aconsejo tomarlo con un vino blanco dulce o vino blanco...
...empiezas untando un poco de mantequilla de sésamo al pan rústico...
...añades un poco de queso de cabra...
...cortas el higo en cuartos...
...y rocías con miel de azahar...
...ya te puedes imaginar el sabor!!!
...otra combinación deliciosa es pan untado con mantequilla de sésamo y por encima pones un poco de queso de cabra, un racimo de uvas de temporada...
...y unas nueces, todo rociado con un poco de miel de azahar por encima...
...es frugal y con una textura muy ligera...
...y una miga muy blanda y flexible...
...este es mi bocado ideal...
...y el tuyo?
...ya me contarás!!!
Fuente: este post proviene de Almibarblog, donde puedes consultar el contenido original.
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