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Pan tigre, jirafa o dutch crunch bread

Hoy os traigo un pan delicioso de origen holandés. Un pan dulzón y suave de miga pero con una corteza bonita y crujiente a base de harina de arroz, agua, aceite y otros ingredientes que veréis más adelante. El pan se originó en Holanda, de donde pasó al resto de países europeos y Estados Unidos. Se le llama también Dutch crunch bread, pan crujiente holandés























PAN TIGREIngredientes

Para la masa

500 gr. de harina fuerte

500 gr. de harina floja

20 gr. de sal

550 gr. de agua

2 huevos

80 gr. de mantequilla o margarina

50 gr. de azúcar

100 gr. de masa madre

25 gr. de levadura fresca de panadería

Para la pintura para decoración

100 gr.de harina de arroz

100 gr. de agua

10 gr. de aceite de girasol

10 gr. de azúcar

2 gr.de sal

6 gr. de levadura fresca de panadería

Preparación: de la pintura: Mezclar bien todos los ingredientes, menos la sal, de la pintura para decoración. Cuando estén bien mezclados, añadir la sal, volver a mezclar y dejar reposar tapado durante al menos una hora. Subirá, no pasa nada, luego al mezclar otra vez se desgasifica. Reservar

Para hacerla masa: Poner en un bol o en la amasadora ,todos los ingredientes indicados ,menos la sal y la margarina o mantequilla. Amasar al menos 5-10 minutos y agregar la mantequilla o margarina y la sal. Volver a amasar, 5-8 minutos y dejar reposar la masa tapada al menos 20 minutos .Pasado este tiempo de reposo, dividir las piezas en porciones de 70 a 65 gr. y bolear. Colocar en bandeja de horno forrada con papel y dejar fermentar entre 1 y 2 horas, depender del lugar en el que se haga, bien tapados los panecillos para que no formen corteza. Cuando ya estén fermentados los panecillos, , mezclar bien la pintura y con un pincel y mucho cuidado poner una capita de esta pintura sobre cada panecillo. Hornear a 200º C entre 20-25 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir



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