Preparamos los ingredientes....
250 gramos de harina de centeno
250 gramos de harina de trigo 65
250 gramos de harina de trigo 80
50 gramos de levadura fresca
400 cc de agua templada
1/2 cucharada de Sal
Y vamos con la tarea, lo preparamos de una manera sencilla....
Ponemos todos los ingredientes en el bol de la Kitchen Aid....empezando por las harinas y la sal...
Diluimos la levadura en una pizca de agua templada y añadimos al bol junto con las harinas y la sal.
Ponemos en marcha la Kitchen Aid para que vaya amasando, en este caso elegimos una velocidad lenta durante unos cuatro minutos.
Doblamos la velocidad de amasado hasta que la mezcla no se pegue a las paredes, serán uno ocho minutos aproximadamente.
Untamos un recipiente con aceite de oliva y colocamos la masa del pan y cubrimos con un paño húmedo....esperamos una hora aproximadamente hasta que doble su volumen, esto dependerá bastante de la temperatura ambiente....24 a 26 grados es la ideal.
Sacamos la masa del bol con sumo cuidado, si fuera necesario nos ayudamos de una rasqueta para no rasgar la masa.
Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo previamente.
Estiramos y plegamos la masa dando forma, no trabajando demasiado
Colocamos sobre la bandeja de hornear previamente espolvoreada con harina y volvemos a cubrir con un paño húmedo.
Dejamos reposar de nuevo, este seria el segundo levado ya con la pieza o piezas dependiendo del tamaño que las queramos, formadas.
Precalentamos el horno a 220 grados con un bol con agua en el interior.
Una vez haya levado el pan le hacemos unas incisiones o cortes con un cuchillo afilado de una manera rápida.
Introducimos el pan en el horno y bajamos la temperatura a 200 grados.
Horneamos aproximadamente 20 minutos, esto dependerá de cada horno, una vez cocido el pan debe de tener un sonido hueco.
Fuente: este post proviene de Las Recetas de Triana, donde puedes consultar el contenido original.
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