No lleva nada de grasa en su composición (ni mantequilla ni aceite) y se elabora únicamente con claras de huevo, sal, cremor tártaro, azúcar extrafina o icing sugar y harina.
Precisamente al no llevar yemas de huevo, la miga es mucho más blanca.
El cremor tártaro contribuye a que la miga no se oscurezca. También se añade el cremor tártaro al batir las claras para conseguir rebajar el Ph de la albúmina de las mismas y que la espuma resultante sea más estable.
El azúcar y la harina deberemos tamizarlas si es posible varias veces para evitar que la masa pierda aire y volumen.
Otra peculiaridad de este bizcocho es que se hornea en un molde específico de metal redondo y alto con un tubo en el centro. El molde, al contrario que en el resto de bizcochos, no se engrasa y, gracias a esto y al tubo, el pastel de ángel puede “trepar” por el molde y crecer.
Una vez horneado el bizcocho, deberemos dejar que enfríe dentro del molde y boca abajo, utilizando unas patitas que tiene el molde para tal fin.
UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR
Molde de 18 cm
Papel vegetal
Batidora de varillas o robot de cocina con accesorio globo
Báscula de cocina
Cucharas medidoras
Colador o tamiz
Bol
Espátula
Termómetro de horno (opcional)
Impimir
Pastel de ángel
Bizcocho de ángeles: tierno, suave y delicado
Preparación 10 minutos
Cocinado 35 minutos
Total 45 minutos
Raciones 10 personas
Ingredientes
160 gr icing sugar o azúcar glas tamizada
105 gr harina de repostería tamizada
1/4 cucharadita sal
9 claras de huevo XL (250 ml)
60 ml agua tibia (18-23 grados)
1 cucharadita extracto de vainilla incoloro
1,25 cucharaditas cremor tártaro
Instrucciones
Calentar el horno a 170 grados. Cubrir la base del molde con papel vegetal.
Tamizar la harina por un lado y el azúcar por otro lado 2 o 3 veces.
En un bol totalmente seco y sin rastro de grasa, añadir las claras, el agua y la sal y el cremor tártaro tamizados.
Batir las claras a velocidad baja hasta que empiecen a espumar. Subir a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves (deberán estar esponjosas y brillantes).
Seguimos batiendo a velocidad media y vamos añadiendo el azúcar a cucharadas y poco a poco. En este punto las claras deben estar firmes.
Añadimos el extracto de vainilla y batimos un minuto más.
Retiramos el bol e incorporamos la harina en 2 veces con una espátula con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla sobre el molde y alisamos con una espátula. Horneamos durante aproximadamente 35 minutos sin abrir la puerta del horno en ningún momento.
Pasados los 35 minutos, si la superficie está dorada y tocando con el dedo está firme, entonces pinchamos con un palillo y si sale limpio, está listo. En caso contrario lo dejamos 5 minutos más en el horno.
Pasado este tiempo dejamos enfriar dentro del molde boca abajo durante aproximadamente 1 hora (hasta que podamos tocar el molde sin quemarnos)
Para desmoldar, pasaremos por el borde y de una sola vez una espátula. Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Notas
Este delicado y exquisito bizcocho puedes espolvorearlo con azúcar glas o acompañarlo de un culís, un glaseado o una salsa de chocolate. También está delicioso acompañado de nata (crema de leche) y fruta fresca.
NOTAS SOBRE EL PASTEL DE ÁNGEL
Esta receta es la clásica, una variante que queda muy rica consiste en sustituir el extracto de vainilla por extracto de avellana y cubrir el bizcocho con un glaseado de lima: mezclamos 120 gramos de azúcar glas y 2 cucharadas de zumo de lima.
Es importante que el bol que uses esté totalmente limpio. Para asegurarte de que en el bol no queda ningún resto, límpialo con vinagre y sécalo muy muy bien.
Las claras deben estar a temperatura ambiente para que monten mejor. No obstante, para separar las claras de las yemas, los huevos es mejor que estén fríos.
No tires las yemas sobrantes, si quieres puedes preparar este riquísimo postre con ellas:
Quindins Los quindins son unos postres tradicionales del nordeste de Brasil cuyos ingredientes principales son las yemas de huevo y el coco rallado.
Leer más
Otra alternativa es comprar claras de huevos pasteurizadas. Sólo tienes que tener en cuenta que el peso de una clara es de 33 gramos.
Este delicado y exquisito bizcocho puedes espolvorearlo con azúcar glas o acompañarlo de un culís, un glaseado o una salsa de chocolate. También está delicioso acompañado de nata (crema de leche) y fruta fresca.
OTRA RECETA ALTERNATIVA DE PASTEL DE ÁNGEL
Como puedes ver en la imagen de arriba, el pastel de ángel no es el clásico blanco inmaculado, sino que se trata de un pastel de ángel de fresa, también muy suave y delicado.
La receta es prácticamente la misma, pero he sustituido el agua por un sirope casero de fresas y el extracto de vainilla por fresa en pasta. Para finalizar lo he cubierto con un glaseado de fresa. Vamos con la receta pues:
Impimir
Pastel de ángel de fresa
Bizcocho de ángeles de fresa: tierno y delicado bizcocho de claras con un suave sabor a fresa
Preparación 20 minutos
Cocinado 35 minutos
Total 55 minutos
Raciones 10 personas
Ingredientes
SIROPE Y CULÍS DE FRESA
300 gr fresas
50 gr azúcar
50 gr agua
PASTEL DE ÁNGEL
160 gr icing sugar o azúcar glas tamizada
105 gr harina de repostería tamizada
1/4 cucharadita sal
9 claras de huevo XL (250 ml)
60 ml sirope de fresas
2 cucharaditas pasta de fresas
1,25 cucharaditas cremor tártaro
Instrucciones
SIROPE Y CULÍS DE FRESA
En un cazo llevamos a ebullición el agua con el azúcar.
Incorporamos las fresas y movemos el cazo para que el almíbar cubra por completo las fresas.
En cuanto vuelva a hervir, dejamos cocer 2 minutos más y retiramos del fuego.
Colamos las fresas, separando el sirope de las fresas confitadas.
PASTEL DE ÁNGEL
Calentar el horno a 170 grados. Cubrir la base del molde con papel vegetal.
Tamizar la harina por un lado y el azúcar por otro lado 2 o 3 veces.
En un bol totalmente seco y sin rastro de grasa, añadimos las claras, el sirope y la sal y el cremor tártaro tamizados.
Batir las claras a velocidad baja hasta que empiecen a espumar. Subir a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves (deberán estar esponjosas y brillantes).
Seguimos batiendo a velocidad media y vamos añadiendo el azúcar a cucharadas y poco a poco. En este punto las claras deben estar firmes.
Añadimos la pasta de fresas y batimos un minuto más.
Retiramos el bol e incorporamos la harina en 2 veces con una espátula con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla sobre el molde y alisamos con una espátula. Horneamos durante aproximadamente 35 minutos sin abrir la puerta del horno en ningún momento
Pasados los 35 minutos, si la superficie está dorada y tocando con el dedo está firme, entonces pinchamos con un palillo y si sale limpio, está listo. En caso contrario lo dejamos 5 minutos más en el horno.
Pasado este tiempo dejamos enfriar dentro del molde boca abajo durante aproximadamente 1 hora (hasta que podamos tocar el molde sin quemarnos)
Para desmoldar, pasaremos por el borde y de una sola vez una espátula. Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Notas
Puedes acompañarlo con las fresas confitadas o bien preparar un culís triturándolas y colándolas para quitar las pepitas. También puedes preparar un glaseado con parte del sirope restante y azúcar glas.
NOTAS SOBRE EL PASTEL DE ÁNGEL DE FRESA
Puedes acompañar el bizcocho con las fresas que has confitado previamente.
También puedes triturar las fresas y preparar un riquísimo culís.
Así mismo, con el sirope restante puedes preparar un glaseado como el de la foto, tan sólo mézclalo con azúcar glas hasta que adquiera la consistencia que necesites.
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