Para la base de carne:
1 kilo de carne picada (yo la puse de ternera pero puede ser de cordero o lo que querais)
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
6 ajos
2 tomates maduros (yo le puse un par de cucharadas de tomate frito)
Sal
Pimienta
Un poco de pimienta de cayena (opcional)
15 gramos de hongos o setas deshidratadas (yo le puse perretxicos hidratados en agua templada durante 30 minutos)
320 mililitros de caldo de hongos (el agua que hemos usado para hidratar los hongos)
Aceite
Para el puré de patatas:
900 gramos de patatas
90 mililitros de leche
90 gramos de queso emmental rallado
25 mililitros de aceite de oliva
Pimienta negra
Nuez moscada
50 gramos de queso parmesano rallado
Preparación:
En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla, las zanahorias y los ajos y dejamos que trasparenten.
Echamos los hongos cortados y bien escurridos y damos unas vueltas.
Agregamos la carne picada, salpimentamos al gusto y echamos la guindilla cayena. Dejamos que se haga bien la carne y después agregamos los tomates rallados sin pepitas ni piel (o el tomate frito como en mi caso) y dejamos que se sofría; después agregamos el agua donde estaban los hongos.
Dejamos a fuego medio-bajo hasta que se evapore todo el caldo, sacamos y lo ponemos en la fuente donde lo vamos a servir (si se os ha quedado algo de caldo escurrir bien)
Hacemos el puré de patata:
Cocemos las patatas en agua y sal hasta que estén bien tiernas.
En un bol grande ponemos la leche, el aceite, la pimienta, un poco de nuez moscada y el queso emmental y añadimos las patatas. Machacamos bien (podemos pasarlo por un chino o por un pasapuré, batidora..)
Ponemos el puré en una manga pastelera con una boquilla rizada y vamos decorando con el puré por encima de la carne que teníamos reservada; también podemos hacerlo directamente aplanando con una espátula sin necesidad de manga pastelera.
Echamos el queso parmesano rallado por encima y lo llevamos al horno a 180º con el gratinador puesto.
Si hemos hecho la carne en ese momento será cuestión de poner el gratinador y lo que tarde en gratinar.
Si teneis la base de carne hecha de un dia para otro, que estará fría de la nevera, entonces lo dejais 20-30 minutos en el horno para calentarlo.
Servir caliente.
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