En un bol ponemos la mezcla de carnes,agregamos el pan remojado en leche y escurrido y los 2 huevos batidos.Salpimentamos.Añadimos el pimiento, el perejil y las aceitunas picadas y removemos bien para integrar todo.Engrasamos un molde de plum-cake y lo espolvoreamos con pan rallado.Colocamos la mitad de la carne.Encima ponemos los huevos cocidos y pelados y rellenamos el resto con trozos de queso.Cubrimos con el resto de carne y presionamos para evitar que queden huecos.Espolvoreamos de nuevo con pan rallado y ponemos encima unos trozos de mantequilla.Metemos a horno precalentado a 180º al baño maria durante una hora aproximadamente.Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en lonchas.Se puede servir frío o caliente.
Yo lo acompañe de unas patatas asadas y cortadas en lonchas