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Pastel de lemon curd y merengue

El lunes os enseñaba como hacer el Lemon Curd o crema de limón y hoy os enseño como emplearlo, o como lo empleé yo.

Simplemente he hecho una placa de bizcocho muy esponjoso al que he cubierto con esta maravillosa y rica crema de limón y decorado con merengue,(aquí no quedé muy contenta), podría haberlo decorado más bonito pero la boquilla que quería utilizar no la encontré, así que la decoración quedó algo feilla, pero nada que ver con el sabor, ya que está tremendamente rico.


Pastel de Lemon Curd y merengue

Ingredientes

(Porciones según se corten)

50 gramos de chocolate blanco,

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,

200 gramos de azúcar,

1 sobre de azúcar avainillado,

4 huevos (M),

375 gramos de harina,

1 sobre de levadura en polvo Royal,

150 ml. de Buttermilk,

3 c/s de licor de vainilla o licor 43,

Lemon Curd,

2 claras de huevo (M),

100 gramos de azúcar,

Sal,

Grasa y harina para el molde.

Preparación:

Lo primero será hacer el Lemon Curd. Receta aquí y reservar.

Para hacer el bizcocho, encender el horno a 200°C.

Picar el chocolate y derretirlo.

Poner en un cuenco la mantequilla, los 200 gramos de azúcar y el sobre de azúcar avainillado.

Con la ayuda de la batidora batir hasta conseguir una pomada.

Echar los huevos de uno en uno mientras seguimos mezclando.

Mezclar la harina con la levadura.

Id echándola en la masa a intervalos con la Buttermilk y el licor.

Por último, verter el chocolate a hilo y mezclar bien la masa.

Engrasar y enharinar la bandeja del horno (40x31) centímetro.

Volcar la masa dentro y extenderla bien.

Meter en el horno ya caliente y dejar que se haga unos 25 minutos.

Sacar y dejar enfriar 30 minutos.

Entonces extender por encima el Lemon Curd y meter en la nevera 40 minutos.

Mientras, poner al baño María las claras de huevo, una pizca de sal y 100 gramos de azúcar.

Batir hasta que tenga un punto fuerte.

Sacar del baño María y seguir batiendo hasta que pierda temperatura.

Cortar el pastel en porciones rectangulares y todos del mismo tamaño.

Poner el merengue en una manga pastelera y decora a tu gusto.

Tostar el merengue ligeramente con la ayuda de un quemador de azúcar o soplete.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: Dulce

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