(Para la base)
200 grs galletas de limón
50 grs de mantequilla
1 chorrito de ron
(Para el relleno)
6 láminas de gelatina neutra
300 grs queso tipo cremoso
100 grs de azúcar moreno
400 ml de agua
Zumo y ralladura de 3 limas
1/2 vaso de ron
1 vaso de agua
1 sobre de gelatina de limón
Colorante alimenticio azul
1 manojo de hierva buena
Preparación:
(Para la base)
1-Triturar las galletas de limón
2- Añadir la mantequilla previamente derretida en el microondas y un chorrito de ron. Mezclamos bien hasta formar una pasta homogénea.
3-Verter la pasta de galletas sobre el fondo de un molde desmontable, extenderla equitativamente con ayuda de una cuchara y alisarla para que quede lisa. Reservar en la nevera.
(Para el relleno)
1-Poner a calentar el agua, el ron y el azúcar.
2-Cuando este disuelta el azúcar añadir la hierbabuena, las ralladuras y zumos de las limas. Dejar hervir a fuego suave durante 20 minutos.
3- Poner la gelatina en un bol con agua fria para que se hidrate, al menos 10 minutos
4-Transcurrido el tiempo retirar del fuego y colar el líquido (apretando para extraer todo lo posible).
5-Estando el líquido aun caliente introducir la gelatina bien escurrida, remover bien para que se disuelva.
6-Añadir la crema de queso y batir bien hasta que esto todo integrado.
7-Cuando la mezcla haya perdido algo de calor volcar sobre la base de galletas y meterla en la nevera hasta que cuaje totalmente (unas 3 o 4 horas).
(Para la cobertura)
1-Poner a calentar 200 ml. de agua y cuando empiece a hervir agregar el sobre de gelatina de limón. Remover. Una vez disuelta la gelatina retirar del fuego y añadir los otros 200 ml. de agua fría
2-La gelatina quedará de color amarillo, por eso al agregar las gotas de colorante azul obtendremos el color verde. Remover hasta que este todo igualado. Cuando haya perdido todo su calor (para no estropear el relleno cuajado) volcar sobre el relleno de la tarta y volver a meter el molde en la nevera hasta que cuaje la cobertura de gelatina.
3-Dejar enfriar en la nevera 6 horas como mínimo. Mejor de un día para otro. Decorar con unas hojas de hierbabuena y unas rodajas de lima.
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