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Pastel de naranja y almendra con jarabe de limón

Siguiendo con elaboraciones para estos días tan difíciles, hoy os dejo una que encontré e hice hace ya tiempo. Era un recetario de repostería tradicional. Me gustó mucho y con alguna pequeña modificación la he hecho varias veces y tiene un resultado espectacular.

La receta original se hace con 1 naranja entera y cocida que luego se tritura. La he cambiado por zumo y corteza natural de naranja para la masa. Se parece a un dulce tradicional aragonés llamado Colineta o Colineta Nevada, procedente de Huesca, que se hace también a base de almendra molida, según me han comentado personas que lo han probado. Aquí os la dejo. Es sencilla y a la vez excelente, ¿se puede pedir más? Deseo os guste







PASTEL DE NARANJA Y ALMENDRA CON JARABE DE LIMÓN

Ingredientes

4 huevos grandes

60 gr. de harina *

200 gr. de harina de almendras

200 gr. de azúcar

100 gr. de zumo de naranja

50 gr. de aceite de oliva

10 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear

ralladura de naranja

un pellizco de sal

Preparación: En el perol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano poner los huevos el azúcar y la sal y batir con varillas hasta que blanquee. Añadir poco a poco el aceite. Mezclar la harina con la almendra molida, la ralladura de naranja y el impulsor e ir agregando esta mezcla al batido de huevo, poco a poco, con movimientos envolventes y alternando con el zumo de naranja Una vez todo integrado, engrasar un molde redondo y verter la crema en este. Cocer en el horno a 180º C durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Mientras se hace el bizcocho, preparar el jarabe de limón con 50 gr. de zumo de limón, 60 gr. de agua y entre 80 y 100 gr. de azúcar. Una vez que el bizcocho esté hecho y en caliente, pinchar un poco el bizcocho y regar con el jarabe. Dejar enfriar totalmente con el molde. Una vez frío, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

* En una versión sin gluten la harina se sustituye por almidón de maíz (Maizena) u otro de marca blanca. Yo empleo de Mercadona

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