Este pastel lo tenía bastante tiempo en Borradores, y ahora puedo compartirlo.
En aquel entonces, encontré la uva espina fresca en el mercado durante el mes de mayo, que es su temporada. Además, estaban en color verdes y rojas, y decidí llevarme las rojas. No sé si son diferentes en sabor, pero sí en estética, porque ahora mi pastel parece de cerezas je,je,je.
En España, la uva crispa o grosella espinosa, es conocida en las zonas frías, donde se encuentran de manera silvestre, sin embargo, su uso no se tiene como en el Norte de Europa.
Os dejo la opción de poner uva normal. El sabor cambiará, ya que la uva espina es ácida. Pero nos valdrá igual para poder disfrutar de este delicioso pastel de requesón.
Pastel de requesón y uva espina
Ingredientes
• 250 gramos de uva espina, uva normal o cualquier otra fruta,
• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
• 225 gramos de azúcar,
• Una pizca de sal,
• 3 huevos (M),
• 200 gramos de harina,
• 1 c/p rasa de levadura en polvo Royal,
• 300 ml. de leche + 5 c/s,
• 1 sobre de polvos para Pudding de sabor vainilla,
• 1 sobre de azúcar avainillado,
• 250 gramos de (Mager) Quark (requesón),
• 250 gramos de Schmand o Crème Fraîche,
• 3 c/s de almendra en bastoncitos,
• Azúcar en polvo para espolvorear,
• Grasa y harina para el molde de 26 centímetros de diámetro.
Preparación:
Lavar las uvas espina y secar.
Poner en un cuenco la mantequilla, la pizca de sal y 100 gramos de azúcar. Bate con la batidora con varillas hasta que esté cremoso. Añade los huevos de uno en uno mientras sigues batiendo.
Mezcla la harina con la levadura y echa la mitad en el cuenco. Mezcla con una espátula y vierte las 5 cucharadas de leche. Vuelve a mezclar y termina de echar el resto de la harina y vuelves a mezclar.
Engrasa y enharina el molde y rellena con la masa. Reserva.
Enciende el horno a 200°C calor arriba y abajo.
Pon 4 cucharadas de leche en un vaso y disuelve los polvos de pudding. Pon el resto de la leche y 125 gramos de azúcar en un cazo a hervir. Cuando llegue a ebullición echa los polvos disueltos y sin dejar de remover deja hasta que espese. Aparta y echa en la crema caliente el requesón y el schmand o Crème Fraîche. Mezcla con unas varillas hasta conseguir una crema fina y sin grumos.
Vierte esta crema sobre la masa de bizcocho y alisa.
Reparte por encima las uvas y mete el molde en el horno durante 60 minutos. 20 minutos antes de que esté terminado, espolvorea con la almendra.
Saca el molde del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Para servir espolvorea con azúcar en polvo.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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