Pastel de zanahoria

Ingredientes:
Bizcocho:
200g azúcar blanco
240g azúcar moreno
5 huevos normales
260 g harina normal
80 g harina integral
16 g levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
50 g coco rallado
1 naranja (piel y zumo)
240g aceite de girasol
450 g zanahorias ralladas
200 g nueces picadas
Crema de queso:
460 g queso crema Philadelphia (NO light)
140 g mantequilla a temperatura ambiente
200 g azúcar glas
1 cucharadita de vainilla en pasta o en esencia
Bizcocho:
Preparar 3 moldes de 18 cm de diámetro con spray desmoldante.
Precalentar el horno a 180º C
Mezclar en un cuenco grande los dos azúcares, añadir todos los huevos y batir sólo 15 segundos. Reservar
En otro cuenco mezclar la harina normal, la harina integral, la levadura química, la canela y el jengibre. Tamizar sobre el cuenco de los azucares y los huevos y mezclar con varillas hasta tener una masa homogénea.
Añadir el coco rallado y mezclar con la lengua de cocina para que se integre en la masa, incorporar la ralladura de naranja con el zumo y mezclar, incorporar el aceite y mezclar, añadir la zanahoria y mezclar, y por último incorporar las nueces picadas y mezclar con movimientos envolventes.
Pasar la masa a los moldes (600 g por molde) y hornear en la parte inferior del horno a 180º C durante los primeros 20 minutos. Luego bajar a 165º C y hornear 45-50 minutos más. Sacar del horno, dejar unos minutos en los moldes y luego demoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente en una rejilla.
Crema de queso:
Poner en el cuenco del robot de cocina la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas tamizado y batir con palas planas a velocidad media durante 5 minutos.
Incorporar la vainilla, batir 1 minuto.
Añadir el queso crema y volver a batir hasta que esté homogénea la crema.
Cuando los bizcochos estén totalmente a temperatura ambiente, poner la crema de queso entre ellos y también por fuera de toda la tarta.

Trucos / consejos / comentarios:
La receta es del chef José Enrique González. Y me la preparó Julián por mi cumpleaños.
La primera vez que oí hablar de la tarta de zanahoria (hace ya muchos años) pensé que vaya cosas raritas comían los ingleses. Pero cuando la probé por primera vez me pareció totalmente deliciosas y ahora es uno de mis dulces preferidos

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