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Pasteles de brazo de gitano de chocolate

Hola, bienvenido o bienvenida a Recetas Que funcionan, soy Fernando Romero y hoy te voy hablar de una receta que subi el 2017 a petición de varias mamas, que me pidieron una receta sin gluten, y sin leche de vaca….

Se trata de unos pastelitos  o pasteles que saco de un brazo gitano (swiss roll, brazo de reina o pionono) ideado para una fiesta, cumpleaños o reunión familiar.

Puedes ver la receta completa aqui:

Pastelitos de Swiss Roll en 50 minutos (sin Gluten y sin Lactosa)



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Por un lado os enseño a elaborar la plancha de bizcocho genoves de chocolate y por otro lado os enseño a elaborar una falsa nata (crema de leche) inspirada en la receta de Nara de su falsa nata (crema de leche) (Pulsa aqui para ver el video)



Lo mejor de esta receta aparte de su originalidad y facilidad, es que es muy rapida ya que la tendras lista en menos de 1 hora, es ideal para sorprender a grandes y pequeños, si tienes un negocio te vale tambien ya que aguanta varios dias sin estropearse gracias a la gelatina.

En caso de que seas vegano o no puedas consumir huevo, puedes cambiar el huevo por el aquafaba (se trata del agua de los garbanzos) ya que hace la función del huevo para poder crear el bizcocho genoves.

Pateles de Swiss roll de Chocolate

Receta de como hacer el brazo gitano, swiss roll, brazo de reina o como le llaman en algunos países, pionono de chocolate, relleno de nata montada (crema de leche) de almendras con toppings variados. Es una receta muy fácil de hacer, donde primero creamos el bizcocho genovés, donde usamos un cacao puro desgrasado sin azúcar añadido, su usas un cacao con azúcar, tendrás que bajar los gramos de azúcar.

Raciones8 porciones

Tiempo de preparación15 minutos

Tiempo de cocción10 minutos

Tiempo de reposo25 minutos

Ingredientes

4unidades Huevo M

50gramos Azúcar blanca1/2 Taza

90gramos Fecula de Maiz (maicena) o harina de trigo de reposteria1/2 Taza

20gramos cacao puro en polvo 0%2 cucharas grandes

250ml Leche de almendras o leche de vaca1 taza de 250 ml

2sobres Gelatina neutra20 gramos

25ml Agua

Azúcar al gusto para la cremaaprox unos 40 gramos

Instrucciones

Como se enseña en el video, por un lado creamos la plancha para el brazo gitano de chocolate.

Despues mientras esta se enfria vamos creando una falsa nata (crema de leche) con la leche vegetal, pero si lo prefieres puedes montar directamente crema batida o merenge para rellenarlo.

Enrollar y dejar enfriar, una vez frio cortamos y pasamos por el chocolate y por los topings.

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