BRAZO DE GITANO

Muy buen domingo golos@s!
Ésta semana quiero poneros en una  situación típica de fin de semana. Unos amigos nos invitan para comer en su casa, pero como invitados no nos vamos a presentar con las manos vacías… Hay quien prefiere llevar una botella de vino o donde cada uno trae una cosa distinta para comer, pero el que trae los postres sí que sabe. Aunque es difícil encontrar uno que a todos les parezca bien, que si de chocolate, de crema, un helado o una tarta… Así se va pasando la mañana rápidamente y te plantas en la pastelería más cercana a la casa de tus amigos cinco minutos antes de que cierren…. y al final te decides por ese brazo de gitano de crema que hay en la nevera del fondo, que tiene una pinta fabulosa. Cuando por fin llegas, te ven con ése postre en las manos y ves la cara de golosones que ponen, te das cuenta que has acertado de pleno.  Olé tú! Has salvado la comida del fin de semana!
Pues para que no tengas que elegir a última hora en la pastelería (que además te cobrarán una pasta!) y encima tengas una excusa para usar el horno para algo más que no sea una pizza, te enseñaré a prepararlo tu mismo. Si lo preparan en lo alto y ancho del planeta, porqué no vas a poderlo hacer tu? Y es que el brazo de gitano es conocido internacionalmente, aunque recibe distintos nombres: pionono en Venezuela, Perú y Argentina, brazo de reina en Chile y Colombia, swiss roll en Estados Unidos, China o Inglaterra, gâteau roulé en Francia y Suiza o brazo de Mercedes en Filipinas. Pero aquí es el brazo de gitano de toda la vida.
En éste caso quiero enseñarte a hacer la receta básica del bizcocho genovés relleno de crema pastelera,  pero se puede rellenar con nata (crema de leche) o crema de trufa de chocolate. Toma nota de lo que vas a necesitar comprar:

4 huevos

3 yemas

125 gr de harina

225 gr de azúcar

30 gr de maicena

Piel de 1 limón

1/2 L de leche

pizca de sal
El genovés es un tipo de bizcocho que no necesita ningún tipo de grasa, como aceite o mantequilla, y que su esponjosidad se basa en el aire que le entra al batir. Pero a parte de su sencillez nos servirá de base para muchas tartas. Tenlo en cuenta.
Empezamos con tamizar la harina en un bol, y por ahora lo reservamos. Debemos separar las claras de las yemas de los 4 huevos enteros. Recuerda que siempre es mejor romper los huevos fuera del cuenco donde se vayan a trabajar. Hay que montar a punto de nieve las claras, así que coge las varillas y a batir se ha dicho! Hay que añadirle la pizca de sal para facilitar el montaje. Estarán al punto de nieve cuando las claras tengan consistencia y al darle la vuelta al bol, todo se mantenga quieto en su sitio. Pero ésto ya lo sabías, seguro. Y vamos a unirlo todo: primero bate las 4 yemas hasta que blanqueen y doblen (o casi) su volumen, agrega 125 gr de azúcar y añade la harina poco a poco y por último las claras al punto de nieve. Interesa que el aire que han cogido las claras no se baje, así que con las claras es mejor ir mezclando con movimientos envolventes con una espátula. Cuando lo tengas todo integrado, solo faltará hornearlo.
Como en éste caso vamos a enrollar la masa, hay que hacerla finita, así que cubre el fondo de la bandeja de manera que quede uniforme por todos lados. Con el horno precalentado a 180°C, calor arriba y abajo, pon la bandeja a media altura durante unos 15 minutos. Al ser una capa fina se va a cocer muy rápido. Pero compruébalo siempre con un palillo! Déjalo enfriar en medio de un paño y ya con la forma de rollo, para que no se rompa después.
Ahora a preparar la crema pastelera! En un cazo pon la leche (menos un poco que hay que apartar antes en un vaso), con el azúcar y la piel del limón a calentar a fuego lento durante unos 10 minutos.
En el vaso de leche disuelve la maicena, hasta que no quede ni un solo grumo y mézclalo en un bol con las tres yemas. Lo vuelves a poner todo en el cazo a fuego medio, (sin la piel del limón) y sin parar de remover, espera a que espese. A los 5 minutitos ya verás como ha cogido cuerpo. Pero debe ir a la nevera, que el frío también hará que espese más. Así que tenlo en cuenta. Cuando tenga el espesor que desees, viértelo en otro recipiente para enfriarlo. Yo tenía congelado un bote del último día que preparé, y la verdad es que fue un experimento, y funciona! Solo hay que dejar descongelarlo solo y escurrir un poco el agua que se forme. Es cierto que no tiene ni la misma textura ni el mismo sabor que recién preparada, pero es un recurso que va bien saber.
Solo queda montar el brazo de gitano. Puedes hacer una capa fina de crema encima de toda la masa y enrollarlo, o bien se puede poner mucho más relleno solo en la mitad de la masa y se cierra en forma cilíndrica. Las dos maneras son válidas, tu eliges como siempre. Yo he preferido la segunda. Para no molestarme demasiado en la decoración, he hecho algunos cortes en la parte superior y lo he espolvoreado con un poco de azúcar glas, como puedes ver en la foto.
PicsArt_11-21-10.49.59

Se sirve en frío, así que guárdalo en la nevera hasta la hora de comer. Si en vez de comprarlo en la pastelería sorprendes a tus amigos con un brazo de gitano casero, además de salvar la comida quedarás super bien delante de todos.
Dale un toque dulce a tu día. Y si endúlzas la de los demás aún mejor! Hasta la próxima golos@s!

Archivado en: Bizcochos, tartas y pasteles Tagged: brazo de gitano, brazo de mercedes, brazo de reina, crema pastelera, gâteau roulé, pionono, swiss roll
Fuente: este post proviene de Blog de terrones_de_azucar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Muy buenas tardes golos@s! Ésta noche terminaremos ya el mes, y con eso nos llega una de las fiestas más celebradas mundialmente: halloween, el día de los muertos, la castañada…. Dependiendo de ...

Recomendamos

Relacionado

brazo gitano brazo gitano de fruta brazo gitano tropical ...

Del verano nos gustan sus éxitos musicales, los helados, bañarnos en la playa o la piscina, la bebidas exóticas con frutas tropicales, los helados y una larga lista de cosas que varían un poco de los gustos personales y la zona en donde cada uno resida. En mi caso también me gusta las fiestas o reuniones con los amigos de siempre. Esas siempre me dejan un buen sabor de boca. Ayer me reuní con los ...

6.- RETO

Hola amigas, por fin después de mucho tiempo pensándolo me atreví a hacer un brazo gitano, me encanta eso de enrollar una masa de bizcocho y rellenarla. Para ser mi primera vez no me puse con un bizcocho sencillo, y buscando encontré uno muy rico hecho con nueces. Enseguida me puse manos a la obra y lo hice muy rápido pues es muy sencillo. Así que las que todavía nos os atrevéis a hacer uno ponero ...

Cocina Mediterránea Con el café Con frutas ...

Este brazo gitano con doble relleno lo hice para mis nietos. A uno le encantan las fresas y a la otra el chocolate. Por eso partí el corazón con doble relleno. ¡Un clásico que no puede faltar en tu cocina! Cantidad: 1 brazo gitano (8 Raciones) Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Lista en: 35 minutos Cocina: Cocina Mediterránea Plato: Postre Dificultad: FácilIngredientes ...

Encuentra tu receta postre

Buenos días amigos mío. Os voy a poner hoy una receta que a mi personalmente me encanta, soy amante del dulce y de la comida saludable, dos conceptos que son un poco…raros, por eso decidí hacer una comida saludable de un postre dulce. Salió, el brazo de gitano fitness, un delicioso pastel echo con huevos, fruta, bueno no os quiero adelantar nada, os dejo la receta más abajo chicos. ¡Vamos al ...

recetas postres recetas cocina ...

BRAZO GITANO AMOR DE MADRE Pasta 4yemas media taza de azucar 1cdita de vainilla 1taza de harina 1cdita de polvo de hornear un cuarto cdita de sal 4claras media taza de azucar gotitas de colorante rojo Crema 2tazas de leche 1lata de leche evaporada 1taza de azucar 3yemas 3cda de fecula de maiz 1cdita de vainilla un octavo cdita de sal 30grs de mantequilla Ademas 1taza de cerezas confitadas picadas ...

recetas de cocina bizcochos

El brazo de gitano es un pastelito fino y delicioso que cuenta con orígenes inciertos. Son muchas las teorías, y pocas las certezas. Algunos cuentan, que entre el siglo XIX y XX, los caldereros gitanos, se paseaban por las ciudades ofreciendo sus servicios. Los pasteleros de la ciudad de Barcelona, después de haber contratado sus servicios, y en muestra de gratitud, les regalaban algunos pasteles ...

bizcocho brazo de gitano chocolate ...

Buenas a todos! Qué tal os ha ido esta semana? Ya mayo! Cómo pasan los meses! A ver si se nota y empieza a hacer mejor tiempo y se puede hacer más planes los fines de semana… Esta semana os traigo una receta que nunca había hecho. Así que, sabiendo que es nueva también para mí, he hecho la versión más sencilla que se me ha ocurrido. Más adelante se puede volver a hacer con otros sabores o decorada ...

Bizcochos y masas leudadas Bollería y galletas Cocina Dulce ...

Vídeo receta; brazo gitano de limón fácil: Brazo gitano de limón fácil Dificultad: fácil                 Raciones: 10 – 12 porciones          Tiempo: 1 hora  Ingredientes: Para el bizcocho de unos 28 x 40 cm aproximadamente: 4 huevos M 100 gr de azúcar La ralladura de la piel de 1 limón Una pizca de sal 100 gr de harina El relleno: 200 gr de queso crema tipo philadelphia 300 gr de nata o c ...

Postres Thermomix Navidad ...

El articulo Brazo de gitano de cassata es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Brazo de gitano de cassata siciliana ¡El blog está de cumpleaños! ¡Ya son 5 añitos! Que pronto se pasan, sucede como con los hijos, el tiempo pasa sin darte cuenta. En realidad quería preparar una cassata siciliana pero ...

recetas dulces bizcochos buttercream ...

Como me recuerda a mi niñez este brazo gitano de chocolate y Nutella Y no es que en mi niñez había Nutella que si la hubiera no veas…sino me refiero al clásico brazo gitano, que era un clásico en mi casa cada semana! Y es que es tan sencillo y la vez tan práctico hacer un simple brazo gitano que te hará quedar como una gran pastelera en todas tus reuniones. Este brazo de gitano de chocolat ...