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Pasticas rellenas de mermelada gluten free

¿Amantes de las galletas por aquí?

Yo flipo con las galletas/pastas secas, me encantan, y sobre todo estas rellenas de mermelada, me traen recuerdos de cuando era niña, me llevaban a tareas dirigidas (en Venezuela cuando yo era peque los niños solíamos ir en horas fueras del cole a lugares donde nos ayudaban con los deberes) y justo a lado de esas tareas dirigidas vivía una señora que hacía las mejores galletas del mundo y yo solo quería ir a las tareas dirigidas para que mi mamá me comprara galletas para la meriendas, hoy en día aún recuerdo el olor de la casa, el sabor de las galletas.  Al final casi siempre nuestras comidas favoritas vienen cargadas de recuerdos, momentos y personas.

Cuando tenemos alguna condición de salud donde nos prohiben comer algún alimento, el universo conspira para que se nos antoje lo que nos han prohibido comer ¡jajaja!, pero a su vez el universo es tan bondadoso que nos brinda la posibilidad de encontrar la manera de consumir alimentos que estén ricos, que nos traigan recuerdos y suspiros al comerlos.  Hoy en día son tantas las intolerancias alimentarias que tenemos por una o por otra razón que muchas veces creemos que estamos demasiado limitados para comer dulcitos o platos ricos, y la verdad es que no, siempre podemos encontrar una opción ideal según nuestras necesidades.

Estas galletas son sin gluten, ideal para los celíacos o para aquellas personas que son intolerantes, alérgicas o que simplemente no quieren comer gluten, estas hechas a base de quinoa y mijo ambos libres de gluten, con un sinfín de beneficios para nuestra salud, dentro de los que podemos destacar:

Alto contenido en fibra, ayudandonos a controlar los procesos digestivos 

Fuente natural de magnesio ayudandonos a controlar el sistema nervioso

Gran cantidad de vitamina del grupo B, fósforo, vitamina E, entre otras 
¡Que las disfruten tanto o más que yo!

Bendiciones Pao

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Características

Libre de gluten

Sin azúcares refinados

Vegano

Meriendas sanas
¿Qué uso?

1/2 taza de mijo en grano remojado en agua y vinagre de manzana por un par de horas o por toda la noche

2 cdas de aceite de coco (debe estar durito, si está líquido meterlo a la nevera por 15 minutos aproximadamente)

14 cdas de harina de quinoa

2 y 1/2 cdas de azúcar de coco

2 pizcas de pimienta cayena

1 cda de canela

pizca de nuez moscada

ralladura de la piel de una naranja grande

1/2 taza de leche vegetal (en este caso usé de almendras)

mermelada 100% fruta
¿Cómo hago?

Lavar con abundante agua nueva el mijo en remojo, escurrir bien y procesarlo con un batidor de mano junto con la leche vegetal por un par de minutos o hasta que esté bien espesito (reservar)

En  un bol de vidrio mezclar el aceite de coco junto con el azúcar de coco hasta obtener una pasta cremosa (para que quede cremosa el aceite de coco debe estar durito, así las galletas quedan de mejor textura)

Agregar la mezcla de mijo y leche vegetal al bol e incorporar con una espátula con movimientos envolventes

Incorporar las especias y seguir mezclando

Agregar poco a poco la harina de quinoa sin dejar de remover para que no se formen grumos

Finalmente agregar la ralladura de la piel de la naranja, integrar bien. Llevar la mezcla a la nevera por 15 minutos para que tome más consistencia y sea más manejable

Pasado el tiempo de reposo en la nevera, sacarla y dejar que pierda el frío un par de minutos, hacer una bolita

Precalentar el horno a 180ºC

Agregar harina de quinoa o harina de arroz a un mesón limpio (debemos agregar suficiente harina en el mesón para que no se pegue la masa al extenderla)

Extender la bolita con la ayuda de un rodillo, no debe quedar una muy fina (1/2 cm) aproximadamente

Con un molde redondo de cortar galletas de unos 3cm de diámetro aproximadamente hacer galletas e ir colocándolas sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel de cocina o papel plata (a mi me salieron 27 galleras de base-27 de cubierta y sobró masa para un galletón ¡jaja!)

Con la ayuda de un descorazonador de manzana hacer un agujero en el centro de las galletas (reservar el centro) y colocar la galleta con el agujero sobre las galletas base que están en la bandeja de horno

En el centro (hueco) de las galletas agregar un poquito (la punta de un cuchillo) de mermelada

Llevar al horno por 15 o 20 min a 180ºC

Dejar reposar dentro del horno hasta que se enfríen por completo
Y el paso a paso aquí:

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Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos

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