Paso 1. Hogao.
Para el hogao:
500 gr Cebolla de cualquiera (idealmente cebolla de rama)
600 gr Tomate maduro
4 dientes de ajo pequeños
1 1/2 cdta sal marina
1/2 Cdta Color
1 Cdta Comino
Preparacion:
Se calienta aceite en una olla, y se sofríe la cebolla y el ajo junto con la sal, porque le toma más tiempo a la cebolla ablandarse por eso no se agrega todo al mismo tiempo, después de saltear la cebolla se sigue revolviendo para cocinarla un rato, mientas tanto se prepara el tomate con el color y el comino y se le agrega todo para finalizar con los ingredientes de Hogao, ahora se tapa se deja cocinar hasta que los ingredientes estén bien integrados después se destapa y se deja reducir. Con la textura que se desee y estamos listos con el paso 1.
Paso 2 y 3.
Para los patacones:
3 platanos verdes
500 ml aceite
60 ml jugo de limon
40 ml Agua
30 gr Sal
Plátanos bien verdes
Se pelan de la manera que mejor les parezca
Este es más o menos el tamaño de los patacones para hacer individuales
Para la salmuera y limón:
Jugo de 1 limón grande y un poco de agua y sal de mar.
Ponemos a calentar en un sarten o olla, los 500 ml de aceite a una temperatura media/alta, o la cantidad suficiente de aceite como para cubrir los patacones
Nota:
el sarten debe tener un diametro menor a 20 cm, esto solo para que no tengamos que usar mucho aceite, pues normalmente las sartenes son de diametros amplios y para que el trozo de platano se sumerja hasta la mitad vamos a necesitar mucho mas aceite
Ponemos los troncos de platano con mucho cuidado dentro del aceite caliente los cuales se tiene que sumergir hasta la mitad, idealmente completos. Cuando esten dorados se voltean, y cuando la otra parte se dore se sacan del aceite, otra vez se deja el aceite en el fuego bajo.
siempre pendientes de que el aceite no se caliente al punto de quemarce, solo queremos que tenga una temperatura constante.
Vamos a proceder a aplastar los platanos... podemos usar la tabla de picar que cada cocina tiene, aceitamos la superficie sobre la cual vamos a trabajar al igual que la superficie con la que vamos a aplastar los platanos.
Una opción:
Yo aveces uso una blosa plastica, la aceito por dentro y meto cada tronco y lo aplasto con la tabla de picar, se repite la acción hasta terminar.
Cuando los hayamos aplastado todos los dejamos reposar por un minuto para que suelten un poco el calor. Ahora preparamos la mezcla número 3. Limón, agua y sal.
Aquí ya fritas, con una herramienta de plástico.
Sumergimos los platanos con mucho cuidado porque se puden desbaratar al mojarlos, los escurrimos y al aceite, MUCHO CUIDADO el aceite va a saltar y a chispearte si le cae mucha agua, cuida que tus manos no esten escurriendo agua.
Se puede ayudar con una espátula, cuando se quieran sumergir los patacones humedecidos.
Esto, es todo amigos, lo siguiente es disfrutar, les advierto que son una adiccion :D disfrutenlo y espero haber sido lo mas precisa posible.
Las recetas colombianas son abundantes en sabor y relajado a la hora de segir instrucciones, la idea es disfrutar y no estar tensos porque pusiste algunos gramos mas de sal o algo por el estilo.
with Love,
Con amor, Stefy.
Fuente: este post proviene de Stefy Sazá Arte Hecho a Mano, donde puedes consultar el contenido original.
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