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Patatas rellenas de carne

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Este mes ha tocado asaltar a la cocina de La rosa dulce, cada vez me gusta mas participar en el Asaltablog, sobre todo porque en este caso, había muchas recetas que me interesaban y me ha costado decidirme por una.
Esta patatas son tan ricas, que hemos comido y cenado con ellas, es mas, ganan sabor con el reposo, por no decir de la salsa, un sofrito casero maravilloso que es para no parar de mojar.
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Necesitamos:
4 patatas medianas
250 gr. de carne molida , yo puse pollo
Ajo y Perejil
Sal y Pimienta
1 huevo
Para la salsa:
1 cebolla
Un trozo de pimiento rojo
3 tomates maduros
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco de buena calidad
Preparación:
Lo primero es aliñar la carne molida, añadimos el ajo picado y el perejil,
salpimentamos y añadimos el huevo, mezclamos bien que se integren los ingredientes.
Pelamos las patatas y con ayuda de un cacharrito de hacer bolitas, vaciamos las patatas.
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Las bolitas de patata las reservamos para o bien freírlas o hacer un puré.
Seguimos con las patatas rellenas.
Rellenamos las patatas con la carne, apretando bien para que en la cocción no se salga.
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Ahora hacemos la salsa.
En una cacerola, con un fondo de aceite, sofreímos la cebolla picada, con el pimiento rojo, y los tomates,dejamos unos minutos, y añadimos el vino y la hora de laurel, salpimentamos.
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Añadimos medio vasito de agua y ponemos las patatas.
Tapamos y cocemos 40 minutos, procuramos mover con cuidado para que no se rompa la patata.
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Pasado el tiempo, sacamos las patatas y sacamos el sofrito para triturarlo.
Volvemos a poner el sofrito en la cacerola y encima las patatas para volver a cocer diez minutos o hasta que la patata esté tierna.
El tiempo de cocción dependerá mucho de la calidad o variedad de la patata.
Solo nos queda emplatar poniendo una base de la salsa, poner una patata encima y espolvorear con perejil picado.
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Pienso repetir pronto esta receta, porque nos ha gustado mucho en casa.
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