Ingredientes
• 1 gallina mediana
• 3 tazas de arroz
• 100 g de alcaparra
• 6 ajíes dulces
• 6 cebollas medianas
• 6 dientes de ajo
• 1 pimentón mediano
• 2 tallos de cebollín
• 100 g de papelón
• 2 tomates sin piel
• 30 g de aceitunas rellenas
• 1 cdta. de curry
• 25 ml de aceite con onoto, achiote algo para darle color.
• 9 tazas de consomé de gallina
• 50 g de cilantro
• 1 cdta. de pasta de tomate
• 100 g de guisantes
• Sal y pimienta al gusto
• 1 tallo de ajoporro
• Salsa inglesa
Preparación
"Primero se sancocha la gallina, por dos horas, para obtener el consomé. Paralelamente se va preparando el guiso: en una paila de aceite con onoto se sofríen 100 gramos de alcaparras, seis ajíes dulces, seis cebollas medianas, ajo, pimentón, dos tallos de cebollín, aceitunas rellenas, una cucharadita de curry y 100 gramos de papelón, que deberán cocinarse hasta que se disuelvan. Cuando la gallina está precocida se corta en trozos pequeños y se agrega a la paila, a la que después se añaden el arroz y el consomé. A todo eso se le agrega la salsa inglesa y se cocina por un lapso de 15 minutos. El toque final es el cilantro, que se corta en trozos muy pequeños y se le esparce por encima al arroz como una lluvia. Hay que comérselo rápido porque, como todos los asopaos, se seca rápidamente".
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