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Perdiz en escabeche o escabechada

Perdiz escabechada


La perdiz en escabeche es un plato que, seguro, hará las delicias a tu paladar y al de tus comensales, así como una manera fácil de cocinar perdices de campo. Este plato es perfecto para tomar solo o bien para aderezar ensaladas. Además, el sabor avinagrado pero suave de la perdiz escabechada es muy agradable para combinarlo con todo tipo de ingredientes. Cuando la hagas, puedes comerla tal cual o hacer otras recetas con perdiz como ensalada de perdiz escabechada fría o arroz con perdiz. Además es relativamente bajo en calorías por lo que se puede incluir en una dieta. Las calorías de perdiz en escabeche son 350 Kcal por ración. Este plato es muy tradicional en España, como la receta pestiños caseros de la abuela.



Cómo hacer perdiz en escabeche o escabeche de perdiz


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INGREDIENTES RECETA PERDIZ ESCABECHADA


4 Perdices

4 Zanahorias

2 Cebollas

8 Dientes de ajo

4 Hojas de Laurel

20 Granos de pimienta

1 Vaso de vino Fino

2 Vasos de vinagre de manzana

Sal

Receta de perdiz en escabeche


Sazonamos con sal y pimienta cada una de las perdices que vayamos a hacer.

Cogemos una olla grande y ponemos aceite suficiente como para cubrir el fondo. Añadimos las perdices y las sellamos (cocinamos a fuego fuerte por cada lado para que no pierda el jugo) hasta que queden doradas por todos lados. Las sacamos y las reservamos.

Preparamos el resto de ingredientes de la siguiente manera:
La cebolla la picaremos en juliana

Las zanahorias las rallaremos en láminas finas (podéis usar una tirolina)

Los ajos, los pelamos y los dejamos enteros

Cogemos todos los ingredientes que acabamos de mencionar y los ponemos en la misma olla en la que hemos dorado las perdices. Añadimos las 4 hojas de laurel, la pimienta en grano, el vaso de vino Fino, los dos vasos de vinagre de manzana y la sal. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego medio-alto.

Añadimos las perdices, removemos bien para que se mezcle todo y cubrimos todos los ingredientes con agua.

Lo cocinamos a fuego medio durante 90 minutos. Una vez completados los primeros 45 minutos, daremos la vuelta a las perdices para que se cocinen en ambos lados por igual. Y listo.

Dejamos reposar la receta en la nevara  dos días antes de consumir para que la perdiz en escabeche coga todo el sabor de la receta.
¡Enhorabuena! Has conseguido hacer un plato delicioso de perdiz en escabeche.

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