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Pesto de pistachos



El pesto es una salsa típica italiana cuyo ingrediente principal es la albahaca y que suele incluir además aceite de oliva virgen, ajo, piñones, queso y sal. Su nombre viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero. Existen multiples variantes del tradicional pesto genovés que ya preparamos en una entrada anterior (aquí). Hoy hemos optado por la versión rápida, utilizando la thermomix para su elaboración y nos hemos decantado por una salsa con albahaca y pistachos perfecta para acompañar platos de pasta, pescados y verduras. Deliciosa. Y si nos sobra, por supuesto, la podemos congelar.
Ingredientes:
60 gr. de queso parmesano
2 dientes de ajo
50 gr. de pistachos (¡sin corteza!)
100 gr. de albahaca
Sal
250 gr. de aceite de oliva
1.- Trocear el queso y rallarlo presionando 5 veces el botón turbo y luego 15 segundos en velocidad 8.
Añadir los ajos, los pistachos, la albahaca y la sal. Triturar 15 segundos en velocidad 8. Abrir el vaso, bajar lo que haya quedado en las paredes y repetir la misma operación hasta que esté todo bien triturado y homogéneo.
2.- Poner la máquina en velocidad 5 e ir introduciendo el aceite poco a poco por el bocal.
Si nos resulta muy espeso, incorporamos más aceite.
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