2 pollitos picantones
10 ciruelas pasas sin hueso
1 cebolla y 1/2
28 almendras crudas
3 ajos
3 cdas colmadas de mermelada de arándanos
160 ml de vino blanco
160 ml de agua (medida solo para ollas GM, en modo tradicional la necesaria para la cocción)
Aceite de oliva DOP virgen extra Úmm.
Sal
Pimienta negra molida.
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM.
Salpimentamos los picantones.
Cortamos la cebolla a trozos.
Pelamos y picamos los ajos.
En la cubeta ponemos el aceite, función freír 160º. Cuando esté caliente doramos los picantones y reservamos.
Bajamos la temperatura a 140º y echamos la cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, añadimos las almendras y los ajos troceados, sofreímos.
Ponemos en el sofrito los picantones y añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Echamos las ciruelas, la mermelada y el agua y programamos menú guiso, 1/2 presión, 140º tapa y válvula cerrada. Al acabar, despresurizamos manualmente.
Sacamos los picantones y ponemos la salsa en el vaso de la túrmix, trituramos.
Incorporamos de nuevo todo a la cubeta, rectificamos de sal y dejamos que de un hervor con la tapa abierta.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Salpimentamos los picantones.
Cortamos la cebolla a trozos.
Pelamos y picamos los ajos-
En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos los picantones y reservamos.
Bajamos la temperatura y echamos la cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, añadimos las almendras y los ajos troceados, sofreímos.
Ponemos en el sofrito los picantones y añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol.
Echamos las ciruelas, la mermelada y el agua y cocemos hasta que estén tiernos los picantones.
Sacamos los picantones y ponemos la salsa en el vaso de la túrmix, trituramos.
Incorporamos de nuevo todo a la cazuela, rectificamos de sal y dejamos que de un hervor.
Fuente: este post proviene de Manopla y Mantel, donde puedes consultar el contenido original.
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