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Lomo de cerdo mechado en salas con trufa en GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

1 kg de lomo en un trozo.

3 lonchas de jamón serrano.

1 loncha de panceta ibérica.

1/2 cebolla.

3 zanahorias.

2 ajos.

150 ml de vino blanco.

160 ml de agua.

1 cta de harina de maíz.

2 cta de trufa en aceite.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Salpimentamos el lomo.

Con el utensilio para mechar carne, ponemos un poquito de trufa en el medio de la pieza de lomo y mechamos lo demás con el jamón y la panceta ibérica. Envolvemos en papel film y lo dejamos durante una noche.

Echamos en la cubeta el aceite y en menú freír 160º doramos bien por todos los lados la carne y reservamos.

Bajamos la temperatura a 140º y echamos la cebolla y la zanahoria troceadas y los ajos enteros. Dejamos que se hagan hasta que tome color

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Añadimos el agua y la carne y ponemos la pieza de lomo. Programamos menú guiso, alta presión, 140º, 25 minutos con la válvula cerrada. Despresurizamos manualmente.

Sacamos la carne, pasamos la cebolla y las verduras a la batidora y trituramos.

Ponemos en la cubeta la cebolla y zanahorias trituradas y añadimos la harina de maíz desleída en un poquito de agua fría y la trufa que aún nos queda. Dejamos cocer unos minutos en menú horno, tapa abierta hasta que tome consistencia y ligue la harina de maíz

Loncheamos la carne y echamos la salsa por encima.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salpimentamos el lomo.

Con el utensilio para mechar carne, ponemos un poquito de trufa en el medio de la pieza de lomo y mechamos lo demás con el jamón y la panceta ibérica. Envolvemos en papel film y lo dejamos durante una noche.

Echamos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente doramos bien por todos los lados la carne y reservamos.

Bajamos la temy echamos la cebolla y la zanahoria troceadas y los ajos enteros. Dejamos que se hagan hasta que tome color

Añadimos el vino el agua y la carne y dejamos cocer tapado hasta que esté el lomo blandito.

Sacamos la carne, pasamos la cebolla y las verduras a la batidora y trituramos.

Ponemos en la cazuela la cebolla y zanahorias trituradas y añadimos la harina de maíz desleída en un poquito de agua fría y la trufa que aún nos queda. Dejamos cocer unos minutos hasta que tome consistencia y ligue la harina de maíz

Loncheamos la carne y echamos la salsa por encima.



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Etiquetas: CARNESNAVIDAD

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