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Judias negras con panceta y chorizo en GME, F y G y tradicional

INGREDIENTES:

350 g de judías negras

1/2 chorizo de herradura ibérico

8 trozos de panceta (2 por persona) de panceta ibérica curada.

1 tomate maduro

1/2 cebolla.

2 ajos.

1 cta de pimentón de la Vera dulce.

2 hojitas de laurel.

Una pizca de pimienta negra molida.

Sal

Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos la noche anterior en remojo las judías con agua y una poquita de sal.

Picamos la cebolla en trozos.

Pelamos y picamos el tomate.

Pelamos los ajos y los partimos a la mitad.

Troceamos el chorizo.

Ponemos en la cubeta el aceite, muy poquito, y ponemos menú plancha 120º. Cuando esté caliente añadimos el tomate, la cebolla, las hojas de laurel, la panceta y el chorizo. Dejamos que se rehoguen bien y suelte su grasa el chorizo y la panceta.

Escurrimos las judías y las incorporamos a la cubeta, rehogamos y echamos el pimentón.

Echamos agua al ras de las judías, la sal y la pizca de pimienta negra. Cuando empiecen a hervir, añadimos un vaso medidor de agua fría para romper la cocción. Esto lo haremos dos veces más y cancelamos menú.

Tapamos la olla y programamos para el modelo G, menú turbo , 140º, 15 minutos. Dejamos que despresurice sola la olla.

En los modelos E y F pondremos mismo menú, misma temperatura y 3 o 4 minutos más.

Si al destapar nos han quedado caldosas, dejaremos cocer unos minutos con la tapa abierta en menú horno.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos la noche anterior en remojo las judías con agua y una poquita de sal.

Picamos la cebolla en trozos.

Pelamos y picamos el tomate.

Pelamos los ajos y los partimos a la mitad.

Troceamos el chorizo.

Ponemos en una cazuela el aceite, muy poquito, y cuando esté caliente añadimos el tomate, la cebolla, las hojas de laurel, la panceta y el chorizo. Dejamos que se rehoguen bien y suelte su grasa el chorizo y la panceta.

Escurrimos las judías y las incorporamos a la cazuela, rehogamos y echamos el pimentón.

Echamos agua al ras de las judías, la sal y la pizca de pimienta negra.

Cuando empiecen a hervir, añadimos un vaso de agua fría para romper la cocción; esto lo haremos dos veces más y luego, dejaremos cocer hasta que estén blandas las judías y el caldo espeso.






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Etiquetas: LEGUMBRES

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