350 g de judías negras
1/2 chorizo de herradura ibérico
8 trozos de panceta (2 por persona) de panceta ibérica curada.
1 tomate maduro
1/2 cebolla.
2 ajos.
1 cta de pimentón de la Vera dulce.
2 hojitas de laurel.
Una pizca de pimienta negra molida.
Sal
Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Ponemos la noche anterior en remojo las judías con agua y una poquita de sal.
Picamos la cebolla en trozos.
Pelamos y picamos el tomate.
Pelamos los ajos y los partimos a la mitad.
Troceamos el chorizo.
Ponemos en la cubeta el aceite, muy poquito, y ponemos menú plancha 120º. Cuando esté caliente añadimos el tomate, la cebolla, las hojas de laurel, la panceta y el chorizo. Dejamos que se rehoguen bien y suelte su grasa el chorizo y la panceta.
Escurrimos las judías y las incorporamos a la cubeta, rehogamos y echamos el pimentón.
Echamos agua al ras de las judías, la sal y la pizca de pimienta negra. Cuando empiecen a hervir, añadimos un vaso medidor de agua fría para romper la cocción. Esto lo haremos dos veces más y cancelamos menú.
Tapamos la olla y programamos para el modelo G, menú turbo , 140º, 15 minutos. Dejamos que despresurice sola la olla.
En los modelos E y F pondremos mismo menú, misma temperatura y 3 o 4 minutos más.
Si al destapar nos han quedado caldosas, dejaremos cocer unos minutos con la tapa abierta en menú horno.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Ponemos la noche anterior en remojo las judías con agua y una poquita de sal.
Picamos la cebolla en trozos.
Pelamos y picamos el tomate.
Pelamos los ajos y los partimos a la mitad.
Troceamos el chorizo.
Ponemos en una cazuela el aceite, muy poquito, y cuando esté caliente añadimos el tomate, la cebolla, las hojas de laurel, la panceta y el chorizo. Dejamos que se rehoguen bien y suelte su grasa el chorizo y la panceta.
Escurrimos las judías y las incorporamos a la cazuela, rehogamos y echamos el pimentón.
Echamos agua al ras de las judías, la sal y la pizca de pimienta negra.
Cuando empiecen a hervir, añadimos un vaso de agua fría para romper la cocción; esto lo haremos dos veces más y luego, dejaremos cocer hasta que estén blandas las judías y el caldo espeso.
Fuente: este post proviene de Manopla y Mantel, donde puedes consultar el contenido original.
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