1 k g de lomo de cerdo troceado.
1 cebolla.
3 ajos.
100 g de azúcar.
4 cdas de salsa de soja
1/2 cta de jengibre molido
4 cdas de salsa de ostras
120 ml de agua (medida sólo para Ollas GM; para el modo tradicional, la que sea necesaria)
Sal.
1 cta de harina de maíz.
Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Picamos en un bol la cebolla y el ajo en brunoise y añadimos un chorreón de aceite, la salsa de soja,el jengibre, la sal y la salsa de ostras y echamos el lomo, removemos bien y dejamos macerar durante dos horas.
Con cuidado, limpiamos los trozos de lomo de cebolla y ajo y reservamos éstos junto con el líquido de la maceración.
Ponemos en la cubeta un poco de aceite, función plancha 140º, cuando esté caliente echamos el azúcar y dejamos hacer hasta que caramelice .
Cuando esté caramelizada el azúcar, echamos el lomo dejamos rehogar bien en el caramelo moviendo de vez en cuando.
Añadimos el adobo con el ajo y la cebolla y añadimos el agua con la harina de maíz disuelta.
Tapamos la olla y programamos menú guiso, presión alta, 20 minutos, válvula cerrada.
Despresurizamos y si ha quedado líquida la salsa, dejamos cocer en menú horno con la tapa abierta.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Picamos en un bol la cebolla y el ajo en brunoise y añadimos un chorreón de aceite, la salsa de soja,el jengibre, la sal y la salsa de ostras y echamos el lomo, removemos bien y dejamos macerar durante dos horas.
Con cuidado, limpiamos los trozos de lomo de cebolla y ajo y reservamos éstos junto con el líquido de la maceración.
Ponemos en una cazuela aceite ,y cuando esté caliente echamos el azúcar y dejamos hacer hasta que caramelice .
Cuando esté caramelizada el azúcar, echamos el lomo dejamos rehogar bien en el caramelo moviendo de vez en cuando.
Añadimos el adobo con el ajo y la cebolla y añadimos agua con la harina de maíz disuelta.
Dejamos cocer hasta que esté tierno el lomo.