4 carrilleras de cerdo.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
1 hoja de laurel.
50 g de almendras crudas.
1 cta de carne de pimiento choricero.
150 ml de vino blanco.
160 ml de agua (medida sólo para ollas GM).
Harina.
Sal.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Salpimentamos las carrilleras.
Picamos la zanahoria y la cebolla.
Pelamos y picamos el tomate.
Ponemos en la cubeta el aceite a calentar, función freír 140º. Cuando esté caliente doramos los ajos pelados y enteros y reservamos.
En el mismo aceite, freímos las almendras y reservamos también.
Subimos la temperatura a 160º y doramos las carrilleras previamente enharinadas, reservamos.
Bajamos la temperatura a 140º y echamos la zanahoria y la cebolla. Cuando empiece a tomar color añadimos el tomate y rehogamos.
Echamos el pimiento choricero y damos unas vueltas, añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.
Añadimos en la cubeta las carrilleras, las almendras, el laurel y los ajos. Echamos el agua y programamos menú guiso, presión 3 en el modelo G y presión alta para los modelos E y F, 25 minutos. Al acabar, despresurizamos manualmente.
Sacamos las carrilleras y ponemos , sin el laurel, la salsa en el vaso de la túrmix y trituramos.
Volvemos a poner todo en la cubeta, rectificamos de sal y damos un hervor en modo horno, tapa y válvula abierta.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Salpimentamos las carrilleras.
Picamos la zanahoria y la cebolla.
Pelamos y picamos el tomate.
Ponemos en una cazuela el aceite a calentar. Cuando esté caliente doramos los ajos pelados y enteros y reservamos.
En el mismo aceite, freímos las almendras y reservamos también.
Subimos la temperatura y doramos las carrilleras previamente enharinadas, reservamos.
Bajamos un poco la temperatura del aceite y echamos la zanahoria y la cebolla. Cuando empiece a tomar color añadimos el tomate y rehogamos.
Echamos el pimiento choricero y damos unas vueltas, añadimos el vino, las carrilleras, las almendras y los ajos. Echamos el agua y dejamos que cuezan hasta que estén tiernas.
Sacamos las carrilleras y ponemos, sin el laurel, la salsa en el vaso de la túrmix y trituramos.
Volvemos a poner todo en la cazuela, rectificamos de sal y damos un hervor.
Fuente: este post proviene de Manopla y Mantel, donde puedes consultar el contenido original.
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