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MANITAS DE CERDO EN SALSA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

4 manitas de cerdo.

4 lonchas de jamón serrano.

1 cebolla.

4 hojas de laurel

1 pimiento verde

160 ml de tomate natural triturado

2 choricillos.

1/2 pimiento rojo

180 ml de vino blanco.

2 ctas de carne de pimiento choricero.

Pimienta negra en grano.

Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Partimos las manitas en cuatro trozos y las ponemos en la cubeta cubiertas con agua.

Añadimos 1/2 cebolla, dos hojas de laurel. 10 o 12 bolitas de pimienta negra y sal y programamos menú guiso, presión 3, 20 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.

Sacamos las manitas, reservamos y guardamos un vaso (de los de agua) del líquido de cocción.

Picamos los pimientos y la cebolla en brunoise.

Ponemos aceite en la una cubeta limpia y programamos menú plancha, 160º.

Cuando esté caliente freímos las lonchas de jamón y las reservamos.

Bajamos la temperatura a 120º y echamos las verduras para que se pochen.

Cuando esté transparente la cebolla, echamos los choricillos en rodajas y rehogamos.

Añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate y sofreímos.

Añadimos el vino y dejamos cocer unos minutos para que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Ponemos en la cubeta las manitas, dos hojas de laurel, 7 u 8 bolitas de pimienta negra y el agua que habíamos reservado de la cocción. Programamos menú guiso, presión 2, 140º , quince minutos. Despresurizamos manualmente.

Al emplatar, acompañamos con el jamón crujiente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Partimos las manitas en cuatro trozos y las ponemos en una cazuela con abundante agua.

Añadimos 1/2 cebolla, dos hojas de laurel, 10 o 12 bolitas de pimienta negra y sal y cocemos hasta que estén tiernas.

Sacamos las manitas, reservamos y guardamos parte del líquido de cocción.

Picamos los pimientos y la cebolla en brunoise.

Ponemos aceite a calentar en una cazuela.

Cuando esté caliente freímos las lonchas de jamón y las reservamos.

Bajamos la temperatura y echamos las verduras para que se pochen.

Cuando esté transparente la cebolla, echamos los choricillos en rodajas y rehogamos.

Añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate y sofreímos.

Añadimos el vino , el líquido de cocción que habíamos reservado , las manitas cubeta las, dos hojas de laurel y 7 u 8 bolitas de pimienta negra.

Dejamos cocer hasta que esté espesa la salsa y bien impregnadas de los sabores las manitas.

Al emplatar, acompañamos con el jamón crujiente.



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