4 manitas de cerdo.
4 lonchas de jamón serrano.
1 cebolla.
4 hojas de laurel
1 pimiento verde
160 ml de tomate natural triturado
2 choricillos.
1/2 pimiento rojo
180 ml de vino blanco.
2 ctas de carne de pimiento choricero.
Pimienta negra en grano.
Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Partimos las manitas en cuatro trozos y las ponemos en la cubeta cubiertas con agua.
Añadimos 1/2 cebolla, dos hojas de laurel. 10 o 12 bolitas de pimienta negra y sal y programamos menú guiso, presión 3, 20 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.
Sacamos las manitas, reservamos y guardamos un vaso (de los de agua) del líquido de cocción.
Picamos los pimientos y la cebolla en brunoise.
Ponemos aceite en la una cubeta limpia y programamos menú plancha, 160º.
Cuando esté caliente freímos las lonchas de jamón y las reservamos.
Bajamos la temperatura a 120º y echamos las verduras para que se pochen.
Cuando esté transparente la cebolla, echamos los choricillos en rodajas y rehogamos.
Añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate y sofreímos.
Añadimos el vino y dejamos cocer unos minutos para que evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Ponemos en la cubeta las manitas, dos hojas de laurel, 7 u 8 bolitas de pimienta negra y el agua que habíamos reservado de la cocción. Programamos menú guiso, presión 2, 140º , quince minutos. Despresurizamos manualmente.
Al emplatar, acompañamos con el jamón crujiente.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Partimos las manitas en cuatro trozos y las ponemos en una cazuela con abundante agua.
Añadimos 1/2 cebolla, dos hojas de laurel, 10 o 12 bolitas de pimienta negra y sal y cocemos hasta que estén tiernas.
Sacamos las manitas, reservamos y guardamos parte del líquido de cocción.
Picamos los pimientos y la cebolla en brunoise.
Ponemos aceite a calentar en una cazuela.
Cuando esté caliente freímos las lonchas de jamón y las reservamos.
Bajamos la temperatura y echamos las verduras para que se pochen.
Cuando esté transparente la cebolla, echamos los choricillos en rodajas y rehogamos.
Añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate y sofreímos.
Añadimos el vino , el líquido de cocción que habíamos reservado , las manitas cubeta las, dos hojas de laurel y 7 u 8 bolitas de pimienta negra.
Dejamos cocer hasta que esté espesa la salsa y bien impregnadas de los sabores las manitas.
Al emplatar, acompañamos con el jamón crujiente.
Fuente: este post proviene de Manopla y Mantel, donde puedes consultar el contenido original.
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