4 medallones de bacalao fresco.
1/2 cebolla
2 ajos.
160 ml de vino blanco.
160 ml de caldo de pescado.
2 rebanadas de pan.
2 hojas de laurel.
1 cda de pimentón de la Vera.
Aceite de oliva de oliva virgen extra DOP Úmm.
1 huevo.
Harina.
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Ponemos a calentar el aceite, menú freir 140º, cuando esté caliente salamos el bacalao, lo rebozamos en harina y huevo y lo freímos. Reservamos.
Quitamos un poco de aceite y freímos el pan y los ajos sin pelar, solo con una raja. Reservamos también.
Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos en la cubeta, cuando empiece a tomar color añadimos el pimentón y le damos una vuelta, añadimos el vino antes de que se queme el pimentón, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.
Echamos en el vaso de la túrmix el pan frito, los ajos pelados y el sofrito de cebolla con el pimentón y el vino.
Trituramos todo y lo echamos de nuevo en la cubeta, añadimos el caldo de pescado, el laurel y los medallones de bacalao, programamos menú lento a 140º y dejamos cocer con la tapa quitada hasta que reduzca la salsa y se quede espesa.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda , cuando esté caliente salamos el bacalao, lo rebozamos en harina y huevo y lo freímos. Reservamos.
Quitamos un poco de aceite y freímos el pan y los ajos sin pelar, solo con una raja. Reservamos también.
Cortamos la cebolla en brunoise y la echamos en la sartén, cuando empiece a tomar color añadimos el pimentón y le damos una vuelta, añadimos el vino antes de que se queme el pimentón y dejamos que hierva unos minutos.
Echamos en el vaso de la túrmix el pan frito, los ajos pelados y el sofrito de cebolla con el pimentón y el vino.
Trituramos todo y lo echamos de nuevo en la sartén, añadimos el caldo de pescado, el laurel y los medallones de bacalao, dejamos cocer hasta que reduzca la salsa y se quede espesa.
Fuente: este post proviene de Manopla y Mantel, donde puedes consultar el contenido original.
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