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Medallones de bacalao fresco en salas de pan frito en GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

4 medallones de bacalao fresco.

1/2 cebolla

2 ajos.

160 ml de vino blanco.

160 ml de caldo de pescado.

2 rebanadas de pan.

2 hojas de laurel.

1 cda de pimentón de la Vera.

Aceite de oliva de oliva virgen extra DOP Úmm.

1 huevo.

Harina.




MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos a calentar el aceite, menú freir 140º, cuando esté caliente salamos el bacalao, lo rebozamos en harina y huevo y lo freímos. Reservamos.

Quitamos un poco de aceite y freímos el pan y los ajos sin pelar, solo con una raja. Reservamos también.

Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos en la cubeta, cuando empiece a tomar color añadimos el pimentón y le damos una vuelta, añadimos el vino antes de que se queme el pimentón, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.

Echamos en el vaso de la túrmix el pan frito, los ajos pelados y el sofrito de cebolla con el pimentón y el vino.

Trituramos todo y lo echamos de nuevo en la cubeta, añadimos el caldo de pescado, el laurel y los medallones de bacalao, programamos menú lento a 140º y dejamos cocer con la tapa quitada hasta que reduzca la salsa y se quede espesa.







MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda , cuando esté caliente salamos el bacalao, lo rebozamos en harina y huevo y lo freímos. Reservamos.

Quitamos un poco de aceite y freímos el pan y los ajos sin pelar, solo con una raja. Reservamos también.

Cortamos la cebolla en brunoise y la echamos en la sartén, cuando empiece a tomar color añadimos el pimentón y le damos una vuelta, añadimos el vino antes de que se queme el pimentón y dejamos que hierva unos minutos.

Echamos en el vaso de la túrmix el pan frito, los ajos pelados y el sofrito de cebolla con el pimentón y el vino.

Trituramos todo y lo echamos de nuevo en la sartén, añadimos el caldo de pescado, el laurel y los medallones de bacalao, dejamos cocer hasta que reduzca la salsa y se quede espesa.



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