400 g de patatas.
200 g de migas de bacalao en salazón.
2 huevos.
2 ajos.
1 cta de perejil fresco.
Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
Sal.
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Ponemos a desalar el bacalao el día anterior cambiando dos o tres veces el agua.
Pelamos las patatas.
Ponemos en la olla dos dedos de agua y rejilla, colocamos las patatas encima y programamos menú vapor, 4 minutos, 140º, dejamos que despresurice sola.
Sacamos las patatas y dejamos enfríar.
Aplastamos las patatas con un tenedor y reservamos.
Escurrimos el bacalao.
Ponemos en una picadora los ajos y el bacalao, picamos y lo añadimos a las patatas.
Echamos las dos yemas de huevo y el perejil a la mezcla y amasamos.
Batimos las dos claras a punto de nieve y lo añadimos removiendo con movimientos envolventes.
Rectificamos de sal.
Ponemos a calentar el aceite en la cubeta, función freír 160º. Cuando esté caliente vamos echando cucharadas (del tamaño de una croqueta) y dejamos hacer por ambos lados hasta que se doren. Sacamos y ponemos a escurrir sobre papel absorbente.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Ponemos a desalar el bacalao el día anterior cambiando dos o tres veces el agua.
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua. Cuando estén cocidas las sacamos y dejamos enfríar.
Aplastamos las patatas con un tenedor y reservamos.
Escurrimos el bacalao.
Ponemos en una picadora los ajos y el bacalao, picamos y lo añadimos a las patatas.
Echamos las dos yemas de huevo y el perejil a la mezcla y amasamos.
Batimos las dos claras a punto de nieve y lo añadimos removiendo con movimientos envolventes.
Rectificamos de sal.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente vamos echando cucharadas ( del tamaño de una croqueta) y dejamos hacer por ambos lados hasta que se doren. Sacamos y ponemos a escurrir sobre papel absorbente.
Fuente: este post proviene de Manopla y Mantel, donde puedes consultar el contenido original.
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