Ingredientes (para 8 porciones normales)
Para la concha
250 gms. de manteca
ralladura de 2 limones
1/4 taza de ázucar
2 tazas de harina
Para el relleno
2 huevos
1 taza de ázucar
jugo de 2 limones pequeños
ralladura de 1 limón
1/4 taza de maicena
Para la cubierta:
2 claras de huevo
1/2 taza de ázucar glass
1/4 cucharadita de cremor tártaro
rodajas de limón
cherrys al gusto
Procedimiento:
Mezclar la harina con el ázucar y deshacer la manteca con la punta de los dedos para formar una arenilla.
Agregue la ralladura del limón e integrar la masa con un chorrito de agua fría.
Dejar reposar durante media hora en el freezer y estire con su rodillo en su mesa de trabajo o si desea hacerlo directamente en su molde engrase el molde y enharinelo luego estire la masa con sus dedos o con un vaso de vidrio, enfrie unos 5 minutos de nuevo.
Para el relleno:
Bata los huevos con el ázucar hasta que dupliquen su tamaño, incorpore la maicena, con la ralladura y el jugo de limón, hasta que queden bien incorporados.
Esta mezcla la dispersa sobre su concha y hornee a fuego suave (yo le doy 160o ) durante 20 minutos. Saque su pie del horno y decore con el turrón y llevelo al horno por 5 minutos mas dándo al horno solo el grill (el quemador de arriba) para que su turrón se dore un poquito)
Para la cubierta, bata las claras a punto de turrón, que haga picos, entonces agrega el ázucar y el cremor tártaro.
Decore con pedacitos de rodajas de limón, y las puede bañar en abrillantador hecho con una miel de ázucar suave (1/4 taza de agua con 3 cucharadas de ázucar) y una cucharadita de maicena, unas 6 gotitas de limón, lo hierve y quedará una miel para dar brillo al limón para la decoración. Mezcle todos los ingredientes y hasta que esté bien integrada y sin un grumo la maicena le da fuego lento moviendo constantemente, hasta que hierva.Recuerde que si es limón grande solo necesitará el jugo de 1 limón para su relleno, para que su ácido sea agradable. Y si le quiere dar un color verde puede utilizar 2 gotitas de colorante, yo preferí el color natural del limón.
Espero lo disfruten. Estos moldes de pie son pequeños, por eso hice 2 con estos ingredientes que equivalen a 4 porciones cada uno 8 porciones en total.
Puede servirlo caliente o frio.
Fuente: este post proviene de Recetas de Cristina, donde puedes consultar el contenido original.
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