La pipirrana es una típica ensalada andaluza, en la que los protagonistas son los buenos productos de temporada que nos dan los huertos en verano.
Hay diferentes versiones como la pipirrana jaenera, e incluso una pipirrana murciana que debe estar delicicosa; ... pero la que se hace en casa de toda la vida es la versión más simple, que se hace en Cádiz y Málaga y que consiste en un simple picadillo a base de buenos tomates, cebolleta, pimientos verdes y pepino.
Se sirve tal cual como entrante, o se utiliza para acompañar pescados asados, ( aunque yo en este caso, suprimo el pepino ya que le quita protagonismo al pescado según mi humilde opinión ...); y si se le añade algún ingrediente más como por ejemplo pulpo, estariamos hablando de una pipirrana de pulpo, de huevas, de gambas, .. o del marisco o pescado que añadamos. A esta última opción también se le denomina "salpicón".
Ingredientes:
Tomates
Cebolleta o cebolla fresca
Pimiento verde de freír
Pepino
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Sal
Preparación:
Lava muy bien todos los ingredientes.
Pela el pepino y retira las semillas del interior para que no repita.
Corta los ingredientes en cubos regulares de tamaño moderado, ( brunoise ), y ve pasándolos a un cuenco.
Mezcla todo y aliña con sal, 1 parte de vinagre y 3 de Aceite de oliva virgen extra.
Remueve bien, y lista para servir...
... o acompañar por ejemplo un rico jurel asado:
!! BUEN PROVECHO !!
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