Este planto es un clásico, sencillísimo con apenas 4 o 5 ingredientes, creado por los campesinos manchegos, gran invento.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
6 TOMATES ROJOS MADUROS (PARA COCINAR)
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO
2 CEBOLLAS MEDIANAS
1 CALABACÍN
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL
1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR ( OPCIONAL PARA QUITAR ACIDEZ AL TOMATE )
4 HUEVOS
ELABORACIÓN:
Corta todos los vegetales en cuadrados pequeños- medianos( los tomates pelados y sin pepitas).
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y añade los pimientos (rojo y verde) y la cebolla, añade una pizca de sal y pocha a fuego medio bajo hasta que el pimiento esté tierno y la cebolla transparente.
Añade el calabacín y deja cocinar removiendo de vez en cuando unos 5 minutos.
Por último añade el tomate cortado en dados, pelado y sin pepitas y mezcla muy bien con los otros ingredientes,(sería el momento de añadirle el azúcar y remover).deja cocinar unos 30 minutos a fuego flojo removiendo de vez en cuando, hasta que pierda toda el agua.
Es el momento de freír uno o dos huevos por persona, es un buen acompañamiento para el pisto,con un buen pan.
Emplata y listo.
Saludos!!
Fotografía: Mar Rivera
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