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Plum cake de limón

Sandra Novo

Plumcake de limón


Aunque tradicionalmente el plum cake es un pastel tipo bizcocho que se hornea con frutas, principalmente ciruelas, uvas pasas y orejones, y el bizcocho que hoy he preparado no las lleva, me he tomado la licencia de denominarlo plum cake de limón.

La base de la receta es más o menos la misma, el tipo de masa de bizcocho, su textura densa y suelta, y el sabor mantecado e intenso, son como ese tradicional dulce ingles tan típico en la hora del té.

No se trata de un bizcocho de limón más, os animo a probarlo, su textura suelta y su sabor mantecado lo hacen uno de mis preferidos, os aseguro que no os decepcionará. es una receta muy fácil de preparar, como la de cualquier bizcocho tradicional, con la única e importante diferencia de que tostamos la mantequilla en lugar de utilizarla tal cual.

El tiempo de horneado variará bastante si lo preparais en un molde como el que yo he utilizado, estrecho y alargado, a si empleamos uno que permita que la masa tenga menos grosor. Pasará de los 45 minutos a poder hacerse en unos 25, pero me encanta esta forma para preparar este tipo de bizcochos, al estilo tradicional.

RACIONES: 10

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 1 hora

PLUMCAKE DE LIMÓN:

150 gr. AZÚCAR

RALLADURA 1 LIMÓN

RALLADURA 1 LIMA

150 GR. HUEVO (APROX. 3 ud.)

50 ml. NATA (crema de leche)

10 ml. RON

90 gr. MANTEQUILLA

190 gr. HARINA

5 gr. LEVADURA QUÍMICA

PIZCA SAL

30 gr. MANTEQUILLA (streusel)

45 gr. AZÚCAR (streusel)

35 gr. HARINA (streusel)

35 gr. ALMENDRA MOLIDA (streusel)

RALLARURA 1  LIMÓN (streusel)

PAPEL DE HORNO
Plumcake de limón


1.- Ponemos la mantequilla en un cazo y la tostamos a fuego medio alto hasta que tenga un tono dorado. Tenemos que estar pendientes pera que no se nos queme. Reservamos hasta que se temple.

2.- En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal.

3.- En un bol grande mezclamos bien el azúcar con las ralladuras de limón y lima y añadimos los huevos. Batimos bien hasta que la mezcla espume y se blanquee.  añadimos la nata (crema de leche) líquida y el ron y seguimos batiendo.

4.- Incorporamos la mantequilla tostada colándola para eliminar impurezas que habrán aparecido al calentarla e incorporamos. Agregamos la harina con levadura que tenemos reservada y mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. Dejamos la mezcla en el frigo durante 30 minutos.

5.- Untamos el molde de mantequilla y forramos con papel de horno teniendo la precaución de dejar unos 10 cm. de papel sobrante a cada lado hacia el exterior. Así podremos desmoldar muy fácilmente el dulce aunque el molde no sea desmoldable.

6.- Preparamos el streusel mezclando todos los ingredientes con la mantequilla fría en dados. Con un tenedor aplastamos la mantequilla mezclándola con el resto hasta formar una arena. Acabamos el proceso con la punta de los dedos para evitar que se caliente la mantequilla, ya que queremos que nos queden gránulos.

7.- Vertemos la masa en el molde y espolvoreamos toda la superficie con el streusel. Horneamos, con el horno previamente caliente a 175ºC con calor arriba y abajo, durante 40 minutos. Dependiendo de nuestro horno, este tiempo puede variar, para asegurarnos de que el bizcocho esté cocinado pinchamos con un palito para ver si este sale limpio cuando veamos que está listo. Según el tipo de molde que empleemos el tiempo también variará cuanto más estrecho y alto sea más tiempo le llevará.

Podemos tapar la superficie del bizcocho con papel de aluminio si, durante el proceso de horneado, vemos que el streusel se tuesta en exceso.

8.- Retiramos el molde del horno y dejamos sobre una rejilla. Esperamos 10 minutos antes de desmoldarlo. Mantenemos el bizcocho sobre la rejilla hasta que esté totalmente frío.

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