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Plumas con salsa de ají dulce, tomate y aceitunas

plumas en salsa de aji dulce


Esta pasta es una versión vegetariana, de una receta que creé hace un par de años, con algunos cambios por aquí y por allá para mejorarla.

A diferencia de la anterior esta no tiene pollo, ni alcaparras, pero está igual de rica, con la ventaja de ser apta para vegetarianos.

El ingrediente principal es el ají dulce, que es un tipo de ají que no pica y que otorga un sabor especial a los guisos, sofritos y a cualquier preparación en la que se incorpore.

Es un ingrediente característico y representativo de la cocina venezolana. He aprovechado a prepararlo ya que tengo un par de plantas de ají dulce en mi patio, que ya van por su quinta o sexta carga.

Si no vives en Venezuela, temo decirte que lamentablemente no hay sustituto para este ingrediente. Yo de hecho estoy guardando semillas de mis mejores ejemplares, en caso de que me toque irme del país, y así seguir contando con mi amado ají dulce.

Es posible que lo vendan en mercados latinos, de haber alguno en tu ciudad.

Te dejo una foto de una de mis primeras cosechas, estaba tan emocionada que tomé muchas fotos. Y hasta le dediqué una ilustración a la primera.
aji dulce
ilustracion aji dulce


Si ya estás triste porque es probable que no puedas preparar esta receta, te sugiero, que le des la vuelta y escojas algún tipo de ají o pimiento con sabor pronunciado y que no pique o sea poco picante, de seguro quedará una salsa muy rica igualmente.Y si el ají que usas es picante y le quieres bajar la potencia, te recomiendo quitarle la parte blanca y las semillas, usando guantes si es muy potente. Yo he hecho esto en varias ocasiones con el jalapeño y he conseguido preparaciones con su sabor, pero sin el picante.

El resto de los ingredientes son muy fáciles de conseguir. Empleo puré de tomate en la receta, pero perfectamente puedes preparar tu propia salsa de tomate base. La pasta de tomate es para espesar un poco más la salsa y la cantidad es a gusto de cada quien.

Para cocinar las plumas y que queden perfectas, te recomiendo revisar el artículo que publiqué la semana pasada: Cómo preparar pasta correctamente.

Puedes servir estas plumas con salsa de ají dulce, tomate y aceitunas con un poco de queso pecorino rallado encima. Es una pasta muy rica.
Plumas con salsa de ají dulce, tomate y aceitunas

Ingredientes:
Para la salsa

30 ml (2 cda) de aceite de oliva (dividido)

200 gr de ají dulce rojo

1 diente de ajo

2 tomates sin piel

300 gr de puré de tomate o salsa de tomate base

150 gr de pasta de tomate

80 gr (4 cdas) de aceitunas negras en rodajas

1 taza de agua

15 ml (1 cda) de salsa inglesa

Sal, pimienta, orégano y laurel en polvo al gusto

Para la pasta

400 gr de pasta tipo plumas o penne

4 litros de agua

40 gr (4 cdas) de sal

Queso Pecorino rallado para decorar (opcional)

Preparación:
En una sartén caliente, agrega una cucharada de aceite y cuando caliente, agrega el ají dulce cortado a la mitad y sin semillas. Sofríelo removiendo de vez en cuando por unos 10 minutos o hasta que empiece a ablandarse, luego retíralo.

Cuando enfríe un poco, procesa los ají dulces en la licuadora, hasta que quede lo más triturado posible. Si cuesta remover agrega un poco del agua que se indica en los ingredientes.

En una olla o cacerola caliente agrega la otra cucharada de aceite, y cuando caliente agrega el diente de ajo finamente picado y los tomates sin piel picados en cubos, sofríe todo hasta que se ablanden los ingredientes, agrega los ají dulces procesados y sigue sofriendo por 5 minutos más.

Añade el puré de tomate, el agua, y las aceitunas, integra todos los ingredientes y luego agrega la pasta de tomate de cucharada en cucharada hasta que tenga la consistencia deseada.

Agregar sal, pimienta, orégano y laurel en polvo al gusto, y una cucharada de salsa inglesa. Deja reducir a fuego bajo unos 15 minutos y apaga.

En una olla profunda coloca el agua a hervir, agrega la sal, espera que hierva nuevamente y agrega la pasta, cocina hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del empaque, y escurre.

Mezcla la pasta con la salsa y sirve con un poco más de salsa y queso pecorino rallado encima.

Rinde para 4 personas.

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