Esta deliciosa ensalada de pollo al curry incluye arándanos rojos (cranberries) y peras como contrapuntos de sabor. Las almendras tostadas le añaden un toque crujiente. En vez de la mayonesa normal, usamos una mezcla de yogurt descremado y mayonesa baja en grasa para reducir las calorías y las grasas. Nuestra receta inspirada en la cocina hindú es rica en fibra, baja en calorías, colesterol, sodio y grasas saturadas. Es apta para diabéticos, saludable para el corazón y ayuda a mantener un peso saludable.
Pollo al Curry con Pita Pan
Rinde 4 porciones
Necesitas:
2 tazas pechuga de pollo cocido, cortada en dados (me quedaban 2 pechugas de unos pollos que hice al horno)
6 cucharadas yogur natural
¼ taza mayonesa
1 cucharada curry en polvo
1 pera madura pero firme, en cubos
1 tallo apio, en cubos pequeños
½ taza arándanos rojos (cranberries) secos
¼ taza almendras en rodajas o en trozos, tostadas
4 panes pita integrales de 4 a 5 pulgadas (10 a 12 ½ cm), en mitades
2 tazas brotes de alfalfa o de soya
Como hacerlo:
Mezcla el yogur, la mayonesa y el curry en polvo en un recipiente grande.
Agrega el pollo, la pera, el apio, los arándanos y las almendras y mezcla bien.
Rellena las mitades de pan pita con ½ taza de ensalada de pollo y ¼ taza de brotes.
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