Hace unos días Alvaro nos invitó a comer en su preciosa casa, entre otras cosas buenísimas, nos puso un Pollo con Ras el Hanout que era una auténtica delicia. Como no, pedí la receta en segundos.
Receta que según contó Carola, es de Alfonso y que allí mismo se ofreció a enviarme. Y ya me conocéis, si algo me gusta me pongo a hacerlo YAAAA, gracias a los tres, estuvimos encantados.
Como ya conoces, Ras el Hanout es una mezcla de especias marroquí, que significa "lo mejor de la tienda", lo que quiere decir que no existe un sabor único, cada vendedor se monta su propia mezcla con jengibre, canela, cayena, hinojo, cúrcuma, cardamomo, cilantro, pimienta, clavo, nuez moscada, pimentón...Riquísimo, tenía un toque fabuloso a canela, cayena...me encantó.
Pollo al Ras el Hanout, receta de AlfonsoR: (4px)
4 Cuartos de Pollo partidos a la mitad
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1 brik de Tomate Frito pequeño
1 Cdta. de Cúrcuma
1 cdta. de Ras el Hanout
1,5 Vaso de Brandy
Sal, Ajo picado y Pimienta
Aceite de Oliva Virgen ExtraAdoba el pollo con la sal, ajo y pimienta. Cubre la base de la cazuela con aceite. Dora los trozos de pollo, retira y reserva. Pocha cebolla y pimientos cortados en cuadraditos. Cuando estén bien pochaditos, añade la cucharadita de cúrcuma y ras el hanout, mezcla con cuidado que no se queme.
Incorpora el tomate frito, el pollo y finalmente el brandy o un espirituoso que te guste más o incluso vino blanco. Sé generos@.
Espera que se evapore el alcohol, tapa la cazuela y deja chupchupear a fuego suave durante 2- 3 horas. Si es necesario incorpora agua o caldo o puede ser que hayas sido demasiado generoso y te quede la salsa líquida, no pasa nada destapas tu cazuela y dejas que se reduzca.
Lo dicho, una delicia. Si quieres puedes ver mis recetas con Ras el Hanout, como estos briouats de pollo o esta salsa que preparé para acompañar una rica dorada a la sal o estas mini pastelas de carne o de pollo, aquí me hice yo mi propia mezcla o este delicioso curry de Cordero.
Fonso, espero haber contado bien tu receta.
Espero que te guste, bsss
Nota: Yo compro las especias a mi amiga Sara de Spices Cave o en Fermín de Pas en Oviedo.
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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