RAS EL HANOUT:
Significa en árabe la cabeza de la tienda. Un término que refiere que es la mejor mezcla de especias que se pueden ofrecer.
Ingredientes:
PRIMER GRUPO:
½ cucharadita de clavo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de semillas de coriandro
SEGUNDO GRUPO:
½ cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharaditas de cúrcuma molida
Preparación:
Poner las especias del primer grupo enteras en una sartén sin aceite y tostarlas un poco durante unos minutos a fuego medio. Las pasamos a un molinillo de especias y las molemos muy bien. Añadimos las especias del segundo grupo.
NOTA: Con esta mezcla preparan unos pasteles llamados Bistilah, además de usarla para guisos o para pinchos de cordero o pollo a la brasa.