Sin duda sabéis que Ras El Hanout es una aromática mezcla de especias que se usa en la cocina marroquí. Pueden hacerse de más de treinta clases diferentes además de con algunas hojas y raíces secas. Por lo que he podido leer sirve para condimentar multitud de guisos y platos de ave, carne, pescado y verduras.
Arriba os he puesto una lista de una de las mezclas más habituales y que además podríamos usar en éste plato de arroz; al que, si nos apeteciera, aún le podríamos añadir jengibre, pimienta blanca, anis, clavo, pimiento seco...
O sea, ¡Imaginación al poder!..
En esta ocasión he preferido inclinarme por otra combinación un poco más discreta y menos arriesgada.
Compré hace meses una mezcla ya preparada en una tiendecita de esas que venden todo tipo de productos de la cultura oriental en el barrio de El Raval de Barcelona, pero como soy más lenta que el caballo del malo para decidirme a probar algo a lo que no estoy acostumbrada todavía no lo había utilizado en mi cocina.
Supongo que estáis pensando que soy la única en todo el mundo mundial que no lo ha hecho. Pues probablemente tengáis razón chicas, y lo que me queda por probar. La globalización se ha notado en todo pero en nuestra cocina donde más. Id sino a uno de esos mercados internacionales que hay en muchas capitales del mundo y veréis la cantidad de alimentos importados que no conocemos o no hemos probado nunca.
Ignoro si se puede adquirir botes de Ras El Hanout con distintas mezclas de especias. En la etiqueta del mio indica que contiene: cúrcuma, sal, harina de maíz, cayena, jengibre, comino, pimienta negra y cilantro... Esos nombres tan bonitos que suenan de los más exótico bien que se merecen ir de acompañantes de un plato donde se puedan lucir ¿No os parece?...
Vamos a por ello.
Ingredientes para 4 personas comilonas
400 grms. de arroz
1 kg de mejillones
300 grms. de almejas (rossellona)
1 l. de caldo de pescado
1 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo
1/4 de pimiento amarillo
1 cebollleta tierna mediana (incluido el tallo verde)
4 cucharadas de tomate triturado
2 alcachofas muy tiernas
200 grms. de judias verdes tiernas
3 cucharaditas rasas de Ras El Hanout
Sal
Aceite de oliva
Lavar y abrir los mejillones al vapor con agua mineral. Hacer lo mismo con las almejas. Colar, y reservar el jugo obtenido.
Sacar los mejillones y las almejas de sus valvas y conchas. Reservar.
Lavar y cortar los pimientos, la cebolleta, las judías tiernas y preparar el tomate triturado.
Pelar y cortar las alcachofas a láminas muy finas. Dorar inmediatamente en aceite de oliva y condimentar con sal. Reservar.
Poner el caldo medido a calentar: 3/4 de litro de caldo de pescado y 250 ml del jugo de los mejillones y las almejas.
Medir el arroz.
Hacer el sofrito con aceite de oliva por este orden: La cebolleta tierna, los pimientos, y el tomate. Todo bien dorado. No condimentar.
A continuación añadir el arroz y las judías tiernas cortadas muy pequeñitas, dar unas vueltas. Añadir Ras El Hanout. Remover, y echar el caldo hirviendo. Mezclar y probar el caldo por si faltara sal.
Hay que tener especial cuidado con la sal porque el caldo de pescado ya contiene. Si lo unimos al jugo del marisco, y a la de las especias nos podría quedar el arroz algo fuerte.
Hervir entre 18/20 minutos a fuego medio, moderandolo al ir finalizando la cocción.
Cuando esté a punto de finalizar la cocción añadir los mejillones y las almejas solo para que se calienten un poco.
Dejar reposar cinco minutos antes de servir con los crujientes de alcachofa por encima.
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