El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kusk?s, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional del Magreb hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe ????? kuskus, ?????? k?sk?s, ????? kusk?s o ?????? kusk?s?, también llamado en algunas zonas: al-ta"am ??????, que en árabe significa ?la comida?, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes? procede del tamazight seks?, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo duro de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).
Ingredientes:
1 vaso de cuscús
1 vaso de agua
medio pimiento rojo
10 gambas grandecitas (más dos palos de brochetas)
1 cucharadita de ras el hanout
dos dientes de ajo
dos cayenas
Preparación:
Empezaremos preparando las gambas, puesto que el cuscús es rápido de preparar. Para ello, ensartaremos las gambas en los palos de las brochetas y las reservamos. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, doramos los dos dientes de ajos picados junto con las cayenas. Cuando veamos que el ajo coge un tono dorado, añadimos las gambas y las cocinamos un par de minutos por cada lado. Cuando las tengamos listas, las sacamos y las reservamos. En ese mismo aceite, pocharemos el pimiento rojo, que tendremos picado en dados pequeños y que será parte del cuscús.
En una olla pequeña, ponemos el vaso de agua a hervir junto con la cucharadita de ras el hanout (el cuscús se cocina con la misma proporción de agua que de grano). Cuando lleve un par de minutos hirviendo, la mezclamos con el cuscús y lo dejamos reposar hasta que haya absorvido todo el agua. Cuando lo tengamos listo, rehogamos un par de minutos junto con el pimiento rojo.
Emplatamos poniendo una generosa ración de cuscus junto con las gambas picantes. Esta es la primera vez que preparo este grano, pero estoy encantada con el sabor que le da el ras el hanout que queda muy bien combinado con el picante de las gambas.
Espero que os animéis y que os paséis por el blog de Cocinando con Reina para coger más ideas de cómo preparar este delicioso plato.
Fuente: este post proviene de Las Cosas de mi Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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