Pollo al vino tinto (en olla expres)

La receta de hoy está basada en el coq au vin, porque no puedo decir que sea un coq au vin clásico, en primer lugar porque el coq au vin lleva gallo o gallina como ingrediente principal, debería haber estado marinado unas horas, lleva fondo oscuro y la mirepoix de verduras en más sencilla que la mía. Como no me apetecía marinar y ayer era festivo me apañé con lo que había en casa. El sabor del pollo al vino es caracteristico, ya véis que la salsa es una reducción con un sabor potente por lo que, sinceramente, no os recomiendo este plato para niños pequeños.



Ingredientes:

1 pollo de unos 2 kilos

75 gr de mantequilla

C/S de verduras

150 cc de brandy

500 cc de fondo oscuro

400 cc de vino tinto D.O. Navarra

1 hoja de laurel, medio limón, tomillo, sal y pimienta

Ligazón para la salsa: 30 gr de harina y 15 gr de mantequilla

Guarnición de verduras glaseadas (1 cucharada de azúcar y agua sin cubrir las verduras)

Elaboración:

En primer lugar racionamos el pollo si es entero. Yo he preferido dejar las pechugas y las alitas enteras para intentar que no se sequen demasiado (ahora se debería marinar unas horas, pero yo he omitido esa fase); salpimentamos, marcamos y dejamos reposar. Mientras salteamos las verduras hasta que tomen color; lo normal es que sean cebollas y zanahorias, pero en mi caso he puesto lo que he ido encontrando.



Seguidamente, incorporamos el pollo con sus jugos, el brandy y flambeamos (IMPORTANTÍSIMO: la campana extractora tiene que estar APAGADA). Cuando se haya consumido el alcohol, agregamos el vino tinto, el fondo oscuro, medio limón, 1 hoja de laurel y tomillo. Como no tenía fondo oscuro, improvisé con pastillas de carne (también vale el bovril u otro concentrado de carne). Dejamos que hierva unos minutos y cerramos la expres, contando 25 minutos desde que el pirindolo comienza a dar vueltas. Cuando finalice la cocción, separamos la verduras, el caldo colado y el pollo. Mi idea era aprovechar la verdura para hacer la guarnición, pero ya véis que quedó excesivamente cocida.



A continuación, reducimos la salsa con una mantequilla manier (una mezcla de mantequilla y harina); lo mejor es añadir la mezcla poco a poco con el caldo tibio e integrar bien con unas varillas para que quede uniforme y sin grumos. Por otro lado, hacemos la guarnición glaseada, con mantequilla, azúcar y agua (yo le he puesto un punto de sal y cominos molidos); lo formal es que sean zanahorias y chalotas, pero ya que estaba haciendo la receta con lo que había, seguí en esa línea.



Y así quedó al final, con una salsa reducida, brillante y que nape algo, junto a las verduritas glaseadas. Un plato para variar un poco de sabores.



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