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Pollo con almendras

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Esta receta de pollo con almendras es la tradicional que preparaba mi abuela María. Un clásico que no pasa de moda y que gusta a todos.


Receta de la abuela María para 4 personas

1 pollo troceado, ó sólo pechuga, muslos, etc (1 kg aprox.)

1 higaditos de pollo (en su defecto usa una latita de paté)

100 gr de almendras crudas

1 cebolla

3 ó 4 dientes de ajo

1 vaso de vino de guiso oloroso

Laurel, perejil, pimienta, aceite de oliva y sal
Elaboración

pollo-con-almendras-paso-a-paso


En una cazuela doramos el pollo con su higadito en un poco de aceite.

Añadimos la mitad de la cebolla picada, los ajos, el laurel, el vino, la pimienta y la sal ó pastilla de caldo. Reducimos el alcohol y cubrimos con agua. Dejamos hacer hasta que el pollo esté tierno.

Mientras freímos en aceite el resto de la cebolla picada y las almendras (por separado porque las almendras fríen antes y hay que sacarlas doradas, no deben quemarse).

Una vez tierno el pollo, sacamos el higadito del guiso y lo ponemos en el vaso de la batidora con perejil picado y la cebolla y almendras que tenemos fritas. Trituramos al gusto, más o menos grueso, y añadimos a la olla para que dé un buen hervor todo junto.

Dejamos algunas almendras enteras o troceadas grandes para añadir al final.


Receta sevillana tradicional: Un pollo troceado ? 100 gr de almendras blancas crudas ? 1 cebolla ? Nuez moscada ? 1 vaso de vino blanco ? 1 diente de ajo (opcional) ? 1 pastilla de caldo

Se fríe el pollo en una sartén con algo de aceite. Se va retirando a una cazuela. En esa misma grasa freímos la cebolla picada y después las almendras (cuidando que no se quemen, solo dorarlas), lo machacamos en el mortero y lo vamos incorporando todo al pollo. Ponemos un poco de nuez moscada, el vino y una pastilla de avecrem y mareamos un poco. Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno.

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