4 piezas de pollo, 2 cebollas moradas medianas, 1 manzana, 70 gr. de jamón, laurel, tomillo, romero, mejorana, cebollino, caldo vegetal, brandy, harina, sal aromático (aquí la receta) y aceite.
La receta del pollo en salsa, es una de la formas más apreciadas, para cocinar la carne de esta ave. Sale tierna, jugosa y especialmente, se puede aprovechar de las tantas variantes disponibles, en la preparación de las salsas que acompañan el plato (más recetas de pollo).
La “fricassea” de pollo, en Italia, representa la modalidad de estofar una carne blanca, notoriamente, más seca de otros tipos de carnes. Se trata de una receta básica (cebolla, vino blanco y caldo vegetal), donde luego personalizar con algunos ingredientes, como en el caso que os presento: manzanas y jamón.
Cortar la cebolla en anillos y poner en una olla con 3 cucharas de aceite.
A fuego suave, dejar cocer, removiendo, durante unos 8-10 minutos. Incorporar el pollo.
Dorar durante unos minutos en todas sus parte y esfumar con brandy. Salar con sal aromático (aquí la receta) y agregar las hierbas, formando un barquito con una hoja de laurel y dentro una ramita de mejorana, romero y tomillo atado con hilo de cocina.
Cuando ha evaporado el brandy, dar la vuelta al pollo, añadir un cucharón de caldo vegetal (he usado un caldo granular).
A fuego suave y con tapadera puesta, cocer durante 20 minutos aproximadamente, controlando si hace falta más caldo y removiendo para que no pegue. Transcurrido los 20 minutos, agregar la manzana y el jamón.
Remover y volver a tapar. Cocer durante 10 minutos más. Una vez ultimada la cocción, sacar el pollo y disponer en una fuente. Si el fondo de cocción ha quedado muy líquido, agregar una cucharita de harina y espesar la salsita. Volcar la salsa en la fuente con cebollino picado y servir.
También se puede emplatar, con una cama de salsa y el pollo dispuesto encima.
Recomiendo un vino tinto crianza.
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Pier
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