Este plato, de origen marroquí, se prepara siempre en las grandes ocasiones para sorprender a los invitados. Literalmente significa “fideos enterrados” y se trata de pollo cocinado y escondido bajo una pirámide de fideos al vapor. Una delicia para los amantes del contraste dulce-salado.
Requiere un poco de tiempo (una hora y media) pero el resultado es espectacular. Es muy importante que tengamos una “Cuscusera” o algo similar para cocinar al vapor.
Ingredientes para 4 personas:
– 400g de fideos “cabello de ángel”
– 2 muslos de pollo halal
– Medio vaso de uvas pasas
– 1 cebolla picada
– 75g de perejil picado
– ½ cucharadita de jengibre
– ½ cucharadita de cúrcuma
– ½ cucharadita de pimienta
– ½ cucharadita de sal
– 1 huevo
– Azúcar Glas
– Canela molida
– 1 rama de canela
– Aceite de girasol
– Almendras fritas sin sal
– 2 cucharaditas de mantequilla
Preparación:
En una olla, a fuego medio, ponemos tres cucharadas de aceite. Añadimos la cebolla picada, el pollo, y ½ cucharadita de cada especia: de jengibre, de cúrcuma, de pimienta, de canela molida y de sal. Añadimos también la rama de canela y el perejil. Cubrimos con agua, mezclamos bien y dejamos cocer una hora, vigilando de vez en cuando.Mientras se cuece el pollo, nos ocuparemos de los fideos. Preparamos la cuscusera con agua y la ponemos al fuego.En una fuente, mezclamos los fideos con dos cucharaditas de aceite. Mezclamos bien para que los fideos no se peguen entre sí. Cuando el agua de la cuscusera haya empezado a hervir, colocamos los fideos en la parte de arriba de la cuscusera para que se cuezan al vapor durante 20 minutos.Pasados 20 minutos los retiramos de la cuscusera y los ponemos en una fuente. Les añadimos poco a poco un vaso de agua, sin parar de remover con un tenedor para que se hidraten pero no se peguen. Añadimos sal a la mezcla y volvemos a colocarlos en la parte de arriba de la cuscusera para dejarlos cocer al vapor 20 minutos más.Pasados los 20 minutos volvemos a sacarlos y los colocamos en la fuente. Volvemos a añadir un vaso de agua mientras removemos con un tenedor, para que la absorban bien. Después, añadimos dos buenos puñados de azúcar glas y las pasas. Removemos todo y volvemos a colocarlo en la cuscusera por tercera vez, otros 20 minutos.Pasado este tiempo, sacamos los fideos de la cuscusera y los ponemos en una fuente. Le añadimos las dos cucharaditas de mantequilla y removemos bien. Comprobamos que los fideos están tiernos. En caso de que nos hayan quedado duros, podemos volver a ponerlos al vapor. Reservamos.Cuando el pollo esté cocinado lo sacamos de la olla, lo deshuesamos y lo cortamos en trocitos. Con el caldo que nos ha quedado de cocer el pollo, prepararemos una salsa. Sólo tenemos que quitar la rama de canela y añadir un huevo, con la olla a fuego mínimo, sin parar de remover, para que la salsa espese.La comida está lista y sólo nos queda servirla. Empezamos poniendo una primera capa de fideos en una gran fuente circular. Sobre esta capa, colocaremos los trozos de pollo, y sobre el pollo, la salsa. Por último, enterraremos el pollo bajo una pirámide de fideos. Decoramos el plato con canela molida, almendras y azúcar glas.
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