El pollo marinado con verduras es ideal para las personas que están a dieta, ya sea para bajar peso o para bajar el colesterol.
Ingredientes (para 4 personas)
4 pechugas de pollo
1 berenjena grande
2 calabacines medianos
2 endibias
1 pimiento rojo
El zumo de una lima o de 1/2 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración del pollo marinado con verduras a la plancha
Lo primero que tenemos que hacer es salpimentar el pollo, rociarlo con zumo de lima o de limón y 2 cucharadas de aceite y reservarlo en adobo mientras vamos preparando las verduras.
Cortamos la berenjena en laminas, en sentido longitudinal, y hacemos lo mismo con los calabacines. Cortamos el pimiento en tiras gruesas y las endibias por la mitad en el mismo sentido.
Salamos la berenjena abundantemente y la dejamos en el escurridor. Colocamos dos sartenes o planchas sobre el fuego y esperamos a que se calienten. Colocamos los trozos de pollo sobre una de las planchas, con la piel hacia abajo, lo dejamos cocer durante 5 minutos, le damos la vuelta y lo dejamos 2 minutos más. Terminamos la cocción del pollo en el horno, precalentado a 200ºC, durante 15 minutos, lo rociamos con el jugo de la marinada.
Mientras que se termina de hacer el pollo, lavamos la berenjena y asamos todas las verduras sobre la otra plancha ligeramente engrasada con aceite de oliva, las salamos en el último momento. Cuando esté el pollo hecho y las verduras listas lo servimos todo ¡y a disfrutar de este rico plato!
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