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Ponche segoviano

Ingredientes para None comensales

Yemas de huevo 9 unidades claras de huevo 5 unidades harina de maíz 3 cucharadas azúcar 2 tazas agua 2 tazas cáscara de limón agua 4 cucharadas azúcar 25 gr. almendras 250 gr. azúcar glasé 250 gr.

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Batir en la batidora 6 yemas y 3 claras durante 15 minutos. Añadir a mano con cuidado la harina de maíz. Ponerlo en un molde de 35 x 20 cm., engrasado y forrado el fondo. A continuación lo cocemos en el horno al baño maría durante 15 minutos. Cocer dos tazas de azúcar, dos de agua y la cáscara de limón durante media hora y verter sobre el bizcocho. Crema: cocer 25 gramos de azúcar con dos tazas de agua 5 minutos. Deshacer tres yemas y una clara en un cazo de fondo grueso, añadir el almíbar y, sin parar de mover, cocer hasta que espese. Cortar el bizcocho en dos a la larga, rellenarlo y cubrirlo con la crema fría. Mazapán: amasar la almendra con el azúcar glas, una clara y algo de agua. Extenderla de medio centímetro de espesor y cubrir la tarta. Espolvorear de azúcar glas y quemar con el hierro.
Fuente: Masplus.com
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